Receitas Muçulmanas

Livro de Receitas Muçulmanas
Trabalho Elaborado por:
Carla Vitarela
Fátima Mendes
Emília Santos  
Índice
Sopas 3
Pratos Principais 7
Sobremesas 31
Fruta na Gastronomia Muçulmana 38
Secagem dos Frutos 38
Frutos secos 39
Grãos, Feijões e Arroz na Gastronomia Muçulmana 41
Vegetais e Plantas na Gastronomia Muçulmana 43
Especiarias 45
Alguns Temperos e Ingredientes 49
Glossário 51

Sopa de Lentilhas
Ingredientes:
 1/2 Quilo de lentilha
 3 Litros de água
 2 Cebolas médias
 2 Dentes de alho
 4 Colheres de sopa de azeite de oliva
 Sal a gosto
 1 Colher de chá de coentro em sementes
 2 Batatas grandes
 1 Limão
Preparação:
Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora, cozinhar até amaciar, refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas.
Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.
Rendimento: 4 pessoas

Creme de Ervilhas com Hortelã

Ingredientes:
 1/2 Kg de ervilha seca
 2 Litros de água
 1 Cebola pequena
 1 Dente de alho
 4 Colheres (sopa) de manteiga
 Sal, pimenta e salsicha picada a gosto
 1/2 Maço de hortelã fresca
Preparação:
Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora, ferver em seguida até amaciar, passar no liquidificador, numa panela, refogar a cebola e alho picados na manteiga, untar o puré de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos, polvilhar com hortelã picada e servir.
Sopa de Verão

Ingredientes:
 1 Xícara (chá) de trigo em grão
 2 Litros de coalhada fresca
 1 Pepino grande
 2 Dentes de alho
 1/2 Maço de hortelã fresca
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, depois cozinha-lo até ficar macio, escorrer e esfriar, misturar o trigo cozido com a coalhada, o pepino cortado em cubos, o alho esmagado e a hortelã picada.
Temperar com o sal, a pimenta e o azeite. Servir gelada no verão.
Rendimento: 4 pessoas

Sopa de Feijão Branco
Ingredientes:
 250g de feijão branco
 3 Litros de água
 1 Folha de louro
 1 Colher (café) de tomilho
 1/2 Quilo de músculo
 3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
 2 Cebolas pequenas
 1 Dente de alho
 3 Tomates grandes
 Sal a gosto
 1 Colher (sopa) de páprica
 2 Colheres (sopa) de salsicha
 2 Colheres (sopa) de cebolinha verde
Preparação:
Deixar o feijão de molho na água de véspera, depois cozinha-lo até ficar macio com o louro, o tomilho e a carne cortada em pequenos pedaços, refogar no azeite a cebola e o alho e adicionar ao feijão juntamente com o tomate picado, o sal, a páprica.
Ferver mais 15 minutos e servir polvilhada com a salsicha e a cebolinha picadas.
Rendimento: 4 pessoas
 
RIOR ME LABIBME (SALADA DE COALHADA)
Ingredientes:
 1 Litro de coalhada fresca
 Sal
 2 Dentes de alho socado
 1 Colher de sopa de hortelã picada
 2 Pepinos
Preparação:
Misture bem a hortelã com o alho, tire a casca do pepino e pique bem, misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em lugar fresco até o momento de servir.
Tempo de Preparo
1:00 - Rendimento: 4 porções
KAFTA ASSADA

Ingredientes:
 300g de carne moída
 1 Cebola média ralada
 1 Colher de sopa de creme de cebola em pó
 3 Colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas
 Sal
 Pimenta síria
Preparação:
Misture bem todos os ingredientes, faça 5 bolinhas do mesmo tamanho, com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete.
Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado, não deixe assar demais para não ficar seco e duro.

PÃO ÁRABE

Ingredientes:
 1 Colher de sopa de sal
 1 Copo de leite morno
 2 Colheres de sopa de açúcar
 1 Kg de farinha de trigo
 2 Colheres de sopa de óleo
 1 Copo de água morna
 2 Tabletes de fermento para pão
Preparação:
Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna.
Trabalhar a massa com mão até ligar bem, colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa.
Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.
Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado.
Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.
Rendimento
10 Unidades

CHARUTINHO DE REPOLHO
Ingredientes:
 300g de carne moída
 1 Cebola ralada
 1 Dente de alho picado
 4 Colheres de sopa de salsa picada
 Suco de 2 limões
 Sal e pimenta síria a gosto
 1/2 Xícara de chá de arroz
 1/2 Repolho grande
Molho:
 3 Colheres de sopa de óleo
 1 Cebola picada
 1 Dente de alho
 1 Xícara de chá de puré de tomates
 2 Xícaras de chá de água
 Sal e pimenta síria a gosto
 3 Colheres de sopa de salsa picada
 Manjericão ou louro, segurelha, orégão fresco
Preparação:
Tempere a carne, coloque-a numa tigela juntando a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o limão, a salsa e o arroz.
Misture tudo e reserve, enquanto as folhas cozinham.
Tire as folhas maiores do repolho com cuidado, corte as partes duras, leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas até ficarem macias, mas não derretendo.
Para ver se estão boas, experimente enrolar uma delas.


Charutinhos
Esprema um pouco do recheio que caiba em na mão e coloque-o no centro da meia folha de repolho cozido.
Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar, não é necessário prender com palito.
Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.
Molho
Leve uma panela ao fogo para aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, em seguida, junte o puré de tomate e a água e tempere, coloque os rolinhos na panela e deixe ferver em fogo baixo, cozinhe por cerca de 20 ou 25 minutos. Sirva com arroz branco.

QUIBE FRITO
Ingredientes:
Recheio:
 300g de capa de file moída fina
 50g de manteiga
 100g de cebola branca picada
 10g de sal
 10g de tempero árabe
Massa:
 1kg de patinho moído
 1kg de trigo fino escuro
 30g de sal
 15g de tempero árabe ou sete temperos
 100g de cebola branca picada
 1/2 Maço de hortelã fresca
 1 Litro de óleo para fritar
Preparação:
Recheio:
Numa panela, aloure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe, depois que a carne estiver mal passada, acrescente a cebola até ficar uma mistura homogénea. Reserve.
Massa:
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora, moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes, passe no moedor de carne mais 2 vezes, fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adiciona-la para abrir a massa.
Para preparar os quibes, faça bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio, feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.
Rendimento: 30 unidades - Tempo: 1h:30
ABOBRINHA RECHEADA
Ingredientes:
 1 Xícara de chá de arroz
 2 1/2 Xícaras de chá de água
 1 Envelope de tempero pronto para arroz
 1/2 kg de carne moída de segunda
 1 Tomate cortado em cubos
 1 Cebola bem picada
 3 Dentes de alho amassados
 3 Folhas de louro
 l colher de sobremesa de sal
 1 Colher de tempero árabe comprado pronto
 Óleo de girassol
 12 Folhas de hortelã bem picadas
 Salsa picada
 4 Aboborinhas pequenas e retas
 2 Tomates picados
Preparação:
Ferva a água com o tempero, quando a água ferver, coloque o arroz, espere ferver novamente e baixe o fogo, quando secar a água, apague o fogo.
Aqueça uma panela, quando estiver aquecida, cubra o fundo com o óleo, frite a cebola e o alho, até murcharem, acrescente os demais temperos e frite pôr alguns minutos.
Acrescente a carne moída e mexa sem parar, até a carne começar a largar água, mexa de vez em quando até a água secar, quando a água secar, mas a carne ainda estiver húmida, apague o fogo.
Misture bem a carne moída com o arroz, a hortelã e a salsicha e reserve, corte a tampa do lado do cabo de todas as abobrinhas, com o furador próprio, retire o miolo das abobrinhas.
Se não tiver o furador, retire o miolo com o auxílio de uma faquinha de cozinha, cuidado para não furar as abobrinhas, prepare a panela, colocando água suficiente no fundo, coloque o recipiente para cozimento a vapor no lugar.
Com o auxílio de uma colher, recheie as abobrinhas, e já vá colocando na panela em camadas, cubra cada camada, com os tomates picados, completada a panela, acenda o fogo, e deixe cozinhar.
Quando as abobrinhas estiverem cozidas o prato está pronto.
Rendimento: 6 porções
HOMUS BI TAHINE

Ingredientes:
 1/2 Pacote de grão-de bico
 Suco de 2 limões médios
 1 Colher de sopa rasa de sal
 4 Dentes de alho socados
 3 Colheres de sopa rasas de tahine
Preparação:
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro, depois, cozinhe-o deixando cerca de 15 minutos em água fervente, escorra a água, reservando uma xícara desta água, esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas.
Use um multiprocessador e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento, se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum.
Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um puré mas sem partículas sólidas, acrescente o sal e o tahine e processe novamente.
Passe para o recipiente que vai servir frio, acrescente a salsicha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe, se desejar, decore com folhas de hortelã.
Curiosidade:
Tahine é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio.
É empregada como tempero, em molhos e pastas.

MOUSSAKHAN
Ingredientes:

 2 Frangos médios em pedaços
 4 Fatias de pão árabe
 Sal e pimenta a gosto
 6 Cebolas em pedaços grandes
 1/2 Xícara de chá de água
 1/4 De xícara de chá de óleo de oliva
 1 Xícara de chá de amêndoas
 1 Colher de chá de cravo moído
 1 Colher de chá de açafrão
 1/2 Colher de chá de páprica
 1/2 Colher de chá de pimenta
Preparação:
Esfregue o frango com a margarina e tempere com sal e pimenta, coloque numa forma refractária com os pedaços de cebola em volta, despeje a água e leve ao forno moderado por 20 minutos, após 15 minutos, salpique o frango com o azeite e cubra com o açafrão, as amêndoas e o cravo misturados.
Retire o frango e coloque um pedaço sobre cada metade da pita, leve ao forno novamente e doure o pão com o frango e as especiarias por cima. Sirva com salada ou verduras cozidas.
Arroz Sírio

Ingredientes:
 1 Xícara de chá de macarrão cabelo-de-anjo
 2 Xícaras de chá de arroz
 2 / 3 Colheres de sopa cheias de manteiga
 6 Xícaras de chá de água fervendo
 Sal q.b
Preparação:
Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter, junte o macarrão cabelo-de-anjo e frite até dourar, acrescente o arroz, misture com uma colher de pau e frite até ficar soltinho, junte a água e tempere com sal a gosto.
Quando a água evaporar, abaixe o fogo e continue a cozinhar até o arroz ficar macio, tampando a panela quase no final do cozimento, retire o arroz do fogo, passe para uma travessa de servir e leve à mesa.

Kafta no Espeto

Ingredientes:
 1 kg de patinho moído
 1 Cebola grande
 1 Dente de alho
 1 Limão
 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
 2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
 1 Colher (chá) de canela em pó
 1/2 Maço de salsicha
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos.
Fazer croquetes longos em forma de salsicha.
Enfiar no espeto e assar na grelha ou sobre brasas. Servir com pão árabe.
Salada de Pepino

Ingredientes:
 5 Pepinos pequenos
 1/2 Litro de coalhada fresca
 1/2 Copo de água
 2 Dentes de alho
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1/2 Maço de hortelã fresca


Preparação:
Picar os pepinos em cubinhos e reservar, misturar a coalhada com água, o alho amassado, sal, pimenta e hortelã picadinha, colocar o pepino dentro deste molho e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Salada de Beringela

Ingredientes:
 1 kg de beringela
 2 Cebolas médias
 1 Dente de alho
 5 Tomates médios sem sementes
 4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
 4 Limões
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 3 Colheres (sopa) de hortelã fresca
 4 Fatias de pão de forma
 1 Romã grande
Preparação:
Lavar e levar ao fogo com água e sal as beringelas inteiras, ferver até ficarem macias, escorrer e cortar em tirinhas, deixar esfriar.
Picar as cebolas, o alho, e os tomates, misturar com o azeite, o suco dos limões, o sal, a pimenta e a hortelã.
Juntar à beringela, mesclando bem, torrar o pão cortado em cubinhos e jogar sobre a salada, juntamente com os grãos da romã.
Rendimento: 4 pessoas


Alface com Queijo

Ingredientes:
 8 Folhas de alface
 2 Cenouras pequenas
 100g de queijo mussarela
 4 Tomates grandes sem sementes
 1 Pepino pequeno
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 Limões
 4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
 1/2 Maço de hortelã fresca
 1/2 Maço de salsicha
Preparação:
Cortar a alface em tirinhas, ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino, juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limão e azeite.
Polvilhar com hortelã e salsicha, misturar bem e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Peru com Frutas Secas

Ingredientes:
 1 Peru
 2 Limões
 1 Frango pequeno defumado
 1 Xícara (chá) de arroz cozido
 1/2 Xícara (chá) de amêndoas sem pele
 1/2 Xícara (chá) de pistacho
 1 Xícara (chá) de pinhãozinhos
 1 Colher (chá) de canela em pó
 1 Casca de laranja
 1 Colher (sopa) de hortelã
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Esfregar o peru com o suco de limão, rechear com a mistura de frango desfiado, o arroz cozido, as amêndoas picadas, o pistacho, o pinhão, a canela, a casca de laranja ralada e a hortelã.
Costurar o peru para o recheio não sai, colocar o peru numa assadeira, temperar com o sal e a pimenta, besuntar com a manteiga e levar ao forno durante 2 horas.
Molho de Laranja:
 250g de manteiga
 2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
 2 Xícaras (chá) de água
 2 Laranjas
Preparação do molho de laranja:
Numa panela, alourar a farinha em 2 colheres de manteiga, colocar a água, o suco de laranja e, sem parar de mexer, ferver até engrossar.
Retirar o peru do forno, cortar em pedaços e servir numa travessa rodeado com o recheio e acompanhado do molho de laranja.
Rendimento: 6 pessoas
Couscous Argelino
Ingredientes:
 1 kg de peito de frango
 2 Dentes de alho
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 Limões
 4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
 4 Cebolas médias
 2 Tomates sem pele e sem semente
 1 Colher (sopa) de coentro em grão
 1 Colher (sopa) de Curry
 1 Folha de louro
 1 Galho de alecrim
 1 Galho de tomilho
 250g de couscous (semolina de trigo duro)
Preparação:
Temperar o frango com o alho socado, o sal e a pimenta, regar com o suco de limão e deixar tomar gosto durante 15 minutos, refogar no azeite com a cebola picada.
Colocar os tomates em cubos e os demais temperos, cobrir com água, cozinhar em fogo brando até amaciar.
Retirar o frango para uma travessa. Coar 1/4 de litro do seu caldo, levar ao fogo numa panela, quando ferver, colocar a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar.
Cozinhar em fogo brando durante 10 minutos e mexer de vez em quando, servir o couscous acompanhado dos pedaços de frango e do restante do caldo.
Nota: O frango pode ser substituído por carne de carneiro.
Rendimento: 4 pessoas
Frango Marroquino

Ingredientes:
 1 kg de coxas de frango
 100g de manteiga
 2 Cebolas
 1 Xícara (chá) de água
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 Envelope de açafrão
 1 Rama de canela em rama
 1 Colher (chá) de cominho
 100g de ameixa seca
 2 Colheres (sopa) de mel
 2 Colheres (sopa) de semente de gergelim
 1 Xícara (chá) de amêndoa sem pele
Preparação:
Alourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa, juntar a cebola picada e deixar dourar, colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho.
Cozinhar até o frango amaciar, retirar da panela e reservar, colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos.
Acrescentar o mel e deixar formar uma calda, recolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda, ferver 5 minutos e desligar o fogo.
Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca, alourar as amêndoas na manteiga.
Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.
Rendimento: 4 pessoas
Galinha no Açafrão

Ingredientes:
 1 Galinha grande
 4 Colheres (sopa) de manteiga
 2 Cebolas médias
 1 Dente de alho
 1 Envelope de açafrão
 1 Rama de canela em rama
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 5 Xícaras (chá) de água
 2 Xícaras (chá) de arroz
 1/2 Maço de salsicha
 1 Colher (sopa) de hortelã seca
Preparação:
Corte a galinha em pedaços e aloure-as na manteiga, junte a cebola e o alho picados, o açafrão, a canela, o sal, a pimenta e a água, cozinhe até amaciar, retire e desfie a galinha.
Cozinhe o arroz no caldo de galinha em fogo baixo, quando estiver pronto, coloque a salsicha e a hortelã, coloque a galinha desfiada numa travessa, rodeada de arroz.
Carneiro Recheado
Ingredientes:
 1 Kg de carneiro
 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 Colher (chá) de cominho
 1 Colher (chá) de canela em pó
 2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
 1 Maço pequeno de hortelã fresca
 1 Dente de alho
 3 Cenouras pequenas
 1 Lata de ervilhas
 2 Cebolas médias
 1 Maço pequeno de salsicha picada
 12 Batatinhas
Preparação:
Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortelã e o alho picadinhos, reservar.
Cozinhar em água e sal a cenoura cortada em cubinhos, escorrer e misturar com a ervilha, estender a carne sobre uma folha de papel laminado ou plástico para uso culinário, formando um rectângulo de cerca de 1 cm de espessura.
Espalhar sobre a carne a cenoura a ervilha, cebola e a salsicha picadas, enrolar cuidadosamente, como um rocambole, usando o papel laminado ou plástico para não romper a carne.
Retirar o papel ou plástico e polvilhar o rolo de carne com farinha, untar uma assadeira e colocar a carne, ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas inteiras.
Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min.

Rendimento: 4 pessoas
Esfiha de Espinafre

Ingredientes:
 1 Maço de espinafre
 2 Cebolas médias
 1 Colher de sopa de azeite de oliva
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 Limão
 1 Pacote de massa folhada pronta
 1/2 Xícara de chá de nozes picadas
Preparação:
Ferver o espinafre com água e escorrer, picar miudinho o espinafre e a cebola, refogar no azeite e temperar com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante, juntar as nozes e esfriar.
Abrir a massa folhada, cortar quadrados, rechear com o espinafre e fechar humedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos, colocar numa assadeira apenas humedecido com água e assar em fogo médio durante 15 minutos.
Rendimento: 4 pessoas
Michuí
Ingredientes:
 1 kg de filé mignon
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 Colher (sopa) de azeite de oliva
 1 Colher (sopa) de vinagre
 4 Tomates médios
 2 Cebolas médias
 2 Pimentões vermelhos
Preparação:
Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, pimenta, azeite e o vinagre.
Deixar tomar gosto durante 1 hora, colocar em espetos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa.
Quando estiverem prontos, servir o Michuí dentro do pão árabe.
Nota: O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.

Carneiro com Batata

Ingredientes:
 8 Bistecas de carneiro
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 Colher (chá) de cominho
 1/2 Xícara (chá) de suco de laranja
 2 Limões
 4 Colheres (sopa) de azeite de Oliva
 8 Batatas médias
 1/2 Maço de hortelã fresca
Preparação:
Temperar as bistecas de carneiro com o sal, pimenta, cominho, o suco de laranja e de limão, alourar a carne no azeite sem o suco.
Ferver até reduzir pela metade e reservar, cozinhar as batatas com casca, quando estiverem macias, escorrer e descascar.
Colocar as bistecas numa travessa refractária untada com manteiga, juntar as batatas, cobrir com o suco fervido e polvilhar com hortelã picada.
Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer.
Quibe na Coalha

Ingredientes:
 1/2 kg de quibe
 1 Xícara (chá) de arroz
 4 Xícaras (chá) de água
 Sal a gosto
 1 Litro de coalhada
 3 Dentes de alho
 2 Colheres (sopa) de manteiga
 2 Colheres (sopa) de hortelã seca
Preparação:
Prepare o quibe como na receita de Quibe Cru, enrole cerca de 24 quibes pequenos e reserve, numa panela de pressão, coloque o arroz lavado e a água, tempere com sal, cozinhe por 10 minutos.
Desligue e espere acabar toda a pressão, bata no liquidificador o arroz e a coalhada, coloque numa panela grande, quando começar a ferver, junte os quibes.
Mantenha em fogo fraco, mexendo sempre, por cerca de 1/2 hora, depois de cozidos os quibes, desligue a panela.
Numa frigideira, frite o alho na manteiga e despeje sobre o quibe na coalhada. Polvilhe com hortelã e sirva.

Peixe com Amêndoas
Ingredientes:
 1/2 Xícara (chá) de pinhão
 1/2 Xícara (chá) de amêndoas sem pele
 1 Colher (sopa) de manteiga
 2 Kg de filé de badejo, pescada ou Linguado
 2 Limões
 5 Cebolas médias
 1 Colher (sopa) de azeite de oliva
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 Colher (chá) de cominho
 Óleo para fritura
Preparação:
Alourar o pinhão e a amêndoa na manteiga e reservar, lavar o peixe e regar com o suco de limão, refogar a cebola em rodelas no azeite até dourar.
Fritar no óleo o peixe, temperado com sal, cominho e pimenta, colocar numa travessa refractária os filés de peixe, cobrir com cebola, pinhão e amêndoas. Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer, servir com arroz.
Rendimento: 4 pessoas
Quibe de Peixe na Bandeja

Ingredientes:
 1 Kg de filé de pescada, badejo, linguado
 3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
 2 Cebolas médias
 1 Maço de coentro fresco
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 Xícaras (chá) de trigo moído
 1 Laranja
 1/2 Xícara (chá) de nozes moídas
 2 Limões
Preparação:
Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada, acrescentar o coentro picado e o sal, cozinhar no fogão em lume brando no próprio líquido do peixe, quando secar, esmagar o peixe com o garfo e reservar.
Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos depois escorrer e espremer na mão, misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta.
Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas.
Regar com azeite e o suco de limão, levar ao forno quente durante 15 minutos.
Rendimento: 4 pessoas

Trigo com Nozes

Ingredientes:
 2 Xícaras (chá) de trigo em grão
 1 Xícara (chá) de noz
 2 Pepinos grandes
 1 Dente de alho
 1 Maço de hortelã fresca
 1/2 Maço de salsicha
 2 Copos de coalhada fresca
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 Colheres (sopa) de azeite de oliva


Preparação:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, cozinhar até amaciar, escorrer e deixar esfriar.
Picar as nozes, o pepino, o alho, a hortelã e a salsicha, misturar estes ingredientes ao trigo e temperar com sal, pimenta, azeite e coalhada, servir gelado.
Rendimento: 4 pessoas
Pastizi
Ingredientes:
 1 Pacote de massa folhada pronta
 1 Maço de espinafre
 2 Xícaras (chá) de coalhada seca
 2 Ovos
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 Pitada de noz-moscada
 1 Colher (chá) de canela em pó
 2 Colheres (sopa) de noz moída
Modo de Preparo:
Cozinhar o espinafre com água e sal e escorrer, picar e misturar à coalhada com os ovos batidos, o sal, pimenta, noz-moscada, canela e as nozes., deixar esfriar.
Colocar numa travessa ou saladeira untada os rectângulos de massa entremeados com o recheio de espinafre e coalhada, levar ao forno médio durante 20 minutos.
Babaganuj

Ingredientes:
 2 Beringelas grandes
 2 Dentes de alho amassado com sal
 Suco de 1 a 2 limões
 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
 4 ou 5 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
 1 Colher de chá de cominho em pó
 1 Colher de sopa de salsicha fresca picadinha
Preparação:
Leve as beringelas ao forno, pré aquecido para assarem, fazendo um talho em cada uma no sentido longitudinal, quando estiverem macias, retire do forno e coloque num escorredor para escorrer o líquido.
Retire a casca, raspando com uma colher todo o miolo e coloque numa travessa, amasse a beringela com um garfo e vá misturando os ingredientes restantes, excepto a salsicha.
Amassar sempre com o garfo para ficar tudo bem incorporado e cremoso, acrescente a salsicha no final salpicando sobre o creme.
Sirva da mesma forma do hommus.
Creme de Ricota com Tahine

Ingredientes:
 1 Queijo Ricota
 1 Pitada de sal
 1 Xícara (chá) de óleo tahine
 1 Cebola picadinha

Preparação:
Amasse o queijo com um garfo, junte o sal e o óleo tahine, misturando bem até obter um creme homogéneo.
Acrescente a cebola e misture mais, pode ser servido com pão sírio.

Tabule

Ingredientes:

 3 Xícaras de trigo para kibe lavado e escorrido
 10 Tomates para salada pequenos sem sementes, em quadradinhos
 3 Xícaras de salsa bem picada
 ¾ Xícara de cebolinha verde bem picada
 1 ½ Xícara de hortelã bem picada
 1 Cebola média bem picada
 3 Pepinos pequenos descascados e cortados em cubinhos
 Sal, suco de limão e azeite a gosto
 1 Alface separada em folhas e lavada

Preparação:

Coloque o trigo numa tigela bem grande, cubra com água, mexa e deixe assentar um pouco no fundo da tigela e escorra, repita essa operação por mais quatro vezes.
Retire porções do trigo com as mãos e aperte bem para eliminar toda a água, coloque numa tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas para o trigo crescer e ficar macio.
Acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortelã, a cebola e o pepino à tigela, tempere com sal, suco de limão e azeite a gosto e misture bem, coloque o tabule numa travessa, ponha as folhas de alface noutra travessa.
Leve o tabule e a alface à mesa, para se servir, ponha um pouco do tabule no meio de uma folha de alface e embrulhe formando uma trouxinha.
 
MOUNA (BOLO DOS DESEJOS)

Ingredientes:
 350g de farinha de trigo
 150g de açúcar de confeiteiro
 50g de açúcar
 3 Ovos
 Manteiga
 Suco de limão
 1 Laranja
 2 Colheres de chá de fermento em pó
 Essência de baunilha
 Leite
 1 Colher de sopa de rum
 Óleo
 Sal
Preparação:
Dissolva o fermento num pouco de leite morno, misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, a baunilha, 1 xícara de chá de óleo o fermento dissolvido no leite, ovos e sal, amasse bem e junte aos poucos a casca ralada de 1/2 laranja, rum e um pouco de suco de limão, a massa deve ficar consistência, se for preciso junte mais leite.
Trabalhe bem essa mistura, despeje a mistura numa forma redonda de furo central, untada, Leve ao forno moderado por 30 minutos, antes de tirar do forno, polvilhe com açúcar, retire, desenforme devagar e deixe esfriar completamente antes de servir.
Tempo de Preparo: 1:00 - Rendimento: 10 porções

KNEFE
Ingredientes:
 200g de manteiga
 1/2 kg de massa cabelo de anjo
 1 Lata de leite condensado
 350g de Ricota fresca
Calda:
 1 Xícara de chá de açúcar
 1/2 Xícara de chá de água
 2 Colheres de sopa de água de flor de laranjeira
Preparação:
Quebre a massa em pedaços de 2 cm e reserve, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao lume e aloure metade dos pedacinhos de massa, retire da panela e reserve, repita com a manteiga e massa restantes.
Passe a ricota por uma peneira e misture ao leite condensado e Reserve, com metade do macarrão frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm e cubra com o creme de ricota e cubra tudo com a massa restante.
Prepare a calda: ponha a água e o açúcar ao lume para fazer ponto pérola, retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira, regue o doce com metade desta calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos, retire do forno.
Retire o papel alumínio e deixe esfriar, corte quadrados e regue com a calda restante.
Nota: Knefe é um doce árabe de ricota também apresentado em triângulos.

Aletria

Ingredientes:
 100g de cabelinho de anjo
 1 Xícara de chá de açúcar
 5 Cravos-da-índia
 2 Paus de canela
 1 Litro de leite
 2 Gemas
 Canela em pó para polvilhar
Preparação:
Coloca - se meio litro de água na panela e deixa-se ferver, Despeja-se sobre o cabelinho de anjo, numa vasilha. Leva-se o leite ao fogo, com o açúcar e as especiarias.
Quando ferver, junta-se o macarrão escorrido e cozinha-se, mexendo, até que esteja bem macio.
O leite será absorvido, se notar que o macarrão ainda não está macio e o líquido secou, junte mais leite.
Se quiser com as gemas, quando estiver cozidos, junte as gemas batidas, fora do fogo e, depois, volte ao fogo, mexendo para cozinharem as gemas.
Sirva em pratos ou potinhos, polvilhados com canela em pó.
Ataif
Ingredientes:
 1 1/2 Xícara (chá) de leite
 1 Tablete de fermento para pão
 3 1/2 Xícaras (chá) de água morna
 4 Xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 Pitada de sal
 2 Xícaras (chá) de água morna

Ingredientes para o Recheio:
 1 Forma de requeijão ou catupiry
 Açúcar
 Água de flor de laranjeira
Preparação:
Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna.
Vai-se despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos.
A seguir, passa-se a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador, deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora.
Despeja-se um pouco da massa numa chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado.
Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as.

Modo de preparo do Recheio:

Esfregue o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira, espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro, aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar.
Sirva imediatamente, regando com calda fria
Baclawa

Ingredientes:
 400g de noz moída
 1 Xícara (chá) de açúcar
 3 Colheres (sopa) de água de flor de Laranjeira
 2 Pacotes de massa folhada pronta
 200g de manteiga.
Ingredientes para a Calda de Açúcar:
 2 Xícaras (chá) de água
 4 Xícaras (chá) de açúcar
 1 Colher (sopa) de água de rosas
 1 Colher (sopa) de água de flor de laranjeira
 1 Limão.
Preparação:
Misture as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira, abra a massa folhada bem fininha e cortar em rectângulos, colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes, a última camada deve ser de massa.
Levar ao forno brando por 40 minutos, retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.
Preparação:
Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos, colocar a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão, ferver mais 2 minutos e retirar do fogo.

Doce Árabe (Cabelo de Anjo)

Ingredientes:
 2 Pacotes de aletria (macarrão cabelo de anjo)
 200g de manteiga
 1/2 kg de ricota fresca
 Açúcar a gosto
 Passas (opcional)

Preparação:
Torra-se o macarrão na manteiga, e coloca-se metade numa forma refractária rectangular.
Coloca-se a ricota amassada com o açúcar e cobre-se com o resto de aletria, de seguida faz-se uma calda em ponto de fio e despeja-se por cima.
Leva-se ao forno pré-aquecido, por alguns minutos, para firmar a Ricota, depois de frio, corta-se em quadradinhos.
Se quiser pode acrescentar passas no recheio.
Fruta na gastronomia Muçulmana

A fruta é servida frequentemente no final de uma refeição, é usada nas saladas ou na decoração de pratos.
A fruta é usada também nos pudins e para fazer sumos, em Marrocos e na Tunísia muitas frutas são combinadas com os pratos da carne e das aves domésticas, que é uma velha tradição.
As mais usadas são: Maçãs (Tuffah), Alperces (Mishmish), Bananas (Mauz), Cerejas (Karaz), Figos (Teen), Uvas (Inab), Limões (Laymoon), Melões (Shumam ou Batikh Asfar), Laranjas (Burtukal), Pêssegos (Durraq), Pêras (Ajaas). Ameixas (Khookh ou Barqooq), Amoras (Farawlah), Tangerinas (Al-Mandareen-Mandareen) e Melancia (Bateekh).
Secagem dos Frutos
Alguns são expostos ao sol como os alperces, as cerejas, as ameixas, e os figos, são secos para serem utilizados nos pratos doces, e na decoração dos pratos principais.
Alperces (Mishmish) Cerejas (Karaz)

Figos (Teen) Sultanas (Kishmish)
Ameixas secas (Barqooq ou Khokh Mjafaf)
Frutos secos
Os frutos secos também são usados nos pratos doces e na sua decoração ou servidos apenas como um snack, (pequeno lanche).
Amêndoas (Louz)
São usadas na maioria dos países árabes, é normalmente são misturadas com o arroz, as amêndoas eram um artigo de comércio na rota da seda.
Caju (Kaju)
Os cajus são misturados com o arroz e nas saladas.

Coco (Jouz Alhind)
O coco é utilizado nas sobremesas e às vezes na decoração de pratos principais.
Avelãs (Bunduq)
Comidas como snack, (pequeno lanche).
Pinhão (Sunoubr)

Utilizado em pratos doces, mas frequentemente são fritos.
Pistáchio (Fustuq)
Semente verde-clara, do tamanho de uma azeitona e comum no Mediterrâneo, é muito apreciada como aperitivo, empregada em doces e nos pratos salgados, utilizado também para a decoração dos mesmos.
São comidos frequentemente como um snack, (pequeno lanche) são originários do Irão, e foram servidos pela rainha africana Sheba, aos seus convidados aproximadamente 960 a.c.
Nozes (Jouz)
Estas são tradicionalmente utilizadas na pastelaria.
Grãos, Feijões e Arroz na Gastronomia Muçulmana

O trigo (alimento comum crescia bem em África, Irão e no Iraque), o feijão e o arroz (foi trazido para a Andaluzia) são muitos usados na gastronomia muçulmana.
O couscous (pasta feita de trigo) é o prato nacional da Argélia, Marrocos e da Tunísia, o arroz é uma boa fonte de proteínas e de vitaminas essenciais à saúde.
É comido em toda a parte tem métodos próprios para se cozinhar, é acompanhado frequentemente por um estufado ou misturado com outros ingredientes.
Os feijões são uma fonte rica em fibra, minerais e vitaminas, podem ser misturados no arroz, saladas, e algumas vezes em sopas e em estufados.
Feijões Pretos - eyed (Loubia ou suja)
Estes feijões cozinham-se mais rapidamente do que outros feijões secos e são usados na maior parte das saladas e nos estufados.
Grãos-de-bico (Hummus)
Usado em numerosos pratos, tais como sopas, estufados e saladas.
Feijões de haricot (Fasoulia Baida)
Os feijões brancos secos são usados nas saladas, sopas e nos estufados.
Feijões vermelhos (Fasoulia Hamra)
São frequentemente usados nas sopas e saladas.
Lentilhas (Adas)
Há três tipos de lentilhas, as vermelhas, castanhas e as verdes, podem ser usadas nas saladas ou misturadas com o arroz, alternativamente podem ser utilizadas nas sopas.
Couscous (Kuskus)
Este é um tipo de sêmola do trigo duro, que é moído e humedecido.
A sêmola é cozinhada e é servida com vegetais. É o prato nacional de Argélia, Marrocos e Tunísia.
Trigo Rachado (Burghul)
É o trigo inteiro, que é fervido e a seguir é secado e moído. Requer pouco tempo de cozedura porque já ter sido cozinhado.
Semolina (Smeed)
Este trigo é moído, tem muitas proteínas e baixo teor de gordura, é utilizado tradicionalmente para pudins e doces tais como Basboosa.
É uma alternativa excelente à farinha que se utiliza na fritura de alguns alimentos.
Arroz (Roz)
Vegetais e Plantas na Gastronomia Muçulmana

A cozinha muçulmana está cheia de sabores e de aromas, mas os sabores são sempre moderados e harmoniosos.
Os legumes e verduras são utilizados em quase todos os tipos de pratos.
Aparecem nos estufados, nas saladas, são fritos ou cozidos, os mais utilizados são, Alcachofra (Ardi Shawkee ou Khrshouf), Beringelas (Batinjan), Beterrabas (Shmander) Feijões, (Akhdar Sujo) Repolho, (Malfouf), Couve-flor (Qarnabeet) Aipo (Karafs), Courgettes (Kousa), Pepino (Khiyar), Feijões Verdes (Fasoulia Khadra), Alface (Khas) Cebolas (basal) e Ervilhas (Bazeela).
Manjericão (Rihan ou Habaq)
Tem uma folha quase tão grande quanto a do espinafre, é utilizado frequentemente nas saladas e noutros pratos.
Folha De Baía (Al De Warak)
Usado nos marinados para o cordeiro e peixes.
Cebolinha (Thoum Almamar)
Membro da família da cebola, mas que tem um sabor doce, este é adicionado às saladas e aos pratos do yoghurt.
Agrião (Rashad)
Este é verde tem um sabor afiado e é utilizado frequentemente nos saladas.
Alho (Thoum)
Utilizado intensamente nas sopas, nos pratos principais, é comido muito frequentemente porque é considerado como sendo muito saudável.
Hortelã - Mint (Na'na)
Há muitas variedades, embora a menta seja a mais utilizada, tem sabor fresco, é extensivamente inserida em muitos pratos de saladas, e quando seco é adicionado ao chá, tem um sabor mais suave que a menta.
Sábio (Maramiyeh)
Tal como a hortelã existem muitas variedades, embora o sábio de folha larga seja o mais utilizado.
Tomilho (Za'tar)
Tem um sabor forte, e é utilizado regularmente.
Especiarias
As especiarias são usadas para realçar melhor os sabores, dar aos pratos cores vibrantes e aromas sedutores.
Pimenta da Jamaica (Baharat)
São moídas e utilizadas frequentemente em combinação com a canela e os cravos-da-índia.
Anis (Yansoun)
Parente dos cominhos é utilizado em pratos principais e doces.
Pimenta Preta (Filfil Aswad)
Utilizada em todos os tipos de pratos principais, de sopas e de saladas.

Sementes da alcaravia (Karawayeh)
Assemelhando-se às sementes dos cominhos, são muito populares na cozinha da Tunísia.
Pimentões (Filfil Har)
Os pimentões verdes ou vermelhos aparecem em diversos pratos, são muito apreciados em especial na Tunísia e na Argélia.
Canela (Kirfa)
Dá um aroma delicado e é uma especiaria popular para os doces, serve para ser polvilhado em pudins e misturado frequentemente com frutos secos.
Utilizada em pedaços para aromatizar calda de doces e, em pó, para polvilhar sobre bananas assadas, tortas e arroz doce.
Cravos-da-índia (Kabsh Kurnful)
No Iraque são utilizados frequentemente em pratos principais, outros países tais como Líbano usam os cravos-da-índia em pratos doces.
Cominhos (Kamoon)
As sementes dos cominhos são utilizadas intensivamente em todo o mundo muçulmano, nas sopas, nos pratos da carne e nas saladas.
Cominhos, sementes Pretas (Habbet A-Sauda)
As sementes pretas pequenas são utilizadas no pão e em bolos doces especial na Síria e no Líbano. As sementes são utilizadas também para o queijo.
Paprika (Filfil Hilu)
Existem duas espécies uma doce outra picante. Uma pimenta vermelha doce adiciona uma cor marrom avermelhada maravilhosamente rica a todo o alimento.
Açafrão (Za'faran)
Utilizada como coloração para o arroz. Dá aos alimentos um sabor delicado e uma cor amarela intensa.

Cardamomo - Especiaria de origem indiana, da família do gengibre, encontrado na forma de pequenos frutos secos contendo sementes aromáticas, ou ainda em pó. De sabor picante e levemente adocicado é muito utilizado na cozinha indiana, é usada em bolos, bolachas, licores, café. Usa-se também em saladas de frutas.
Pimentas em pó - São a base de quase todos os temperos árabes, feitos de misturas de especiarias cuja proporção, muitos cozinheiros guardam em segredo.
Pimenta Calabreza - É obtida a partir da desidratação e focagem da pimenta vermelha.
Pimenta Cayena - É uma variedade da Malagueta, além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas. Em pó, é usada em pratos que pedem um sabor picante.
Pimenta Síria - Utilizada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuto, legumes recheados e outros pratos.
Pimenta-da-Jamaica - Diferente das outras pimentas, tem um sabor suave e perfumado.
Alguns Temperos e Ingredientes
Snoubar - Sementes de um tipo de pinheiro, (Pinus pinea), nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como (pignoli) e utilizado no preparo das massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas.
Zaatar - Condimento salgado da culinária árabe, é uma mistura de folhas verdes de tomilho, secas e moídas, com sementes de gergelim e (summac).
Summac - Pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre, Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero.
Áraque (ou arak) - Nome dado aos destilados produzidos nos países do Oriente Médio, Índia, Indonésia, Grécia, Turquia e Egipto. São aromatizados com anis e outras especiarias. Na Síria e no Líbano, é destilado da uva, no Iraque e no Egipto, da tâmara.
Tahine - Pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É utilizada como tempero, em molhos e pastas.
Misque (ou miski) - Resina vegetal de cor clara originária da árvore Pistachia lentiscus, de sabor forte é muito utilizada para aromatizar doces como o mualabie (espécie de manjar) e na composição da bebida rahat. Adquiridos em forma de pequenas pedras, que devem ser trituradas para compor os pratos.
Água de flor de laranjeira (maé zahar) - essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces, como o roz bhalib (creme de arroz e leite).

Mercado

GLOSSÁRIO

Alcachofra Kharchofa (Al-Kharchofa) Alecrim Iklil (Al-Iklil)
Alface Khass (Al-Khass) Alfavaca Habaqa (Al-Habaqa)
Alho Tum Azeitonas Zatoon
Almôndega Bundqa (Al-Bundqa) Amora Tut
Arroz Aruzz Avelã Bunduq
Azeite Zait (A-Zait) Água Mai
Alperces Mish de Mish Aperitivo Mezze
Açúcar
Sukkar

Banana Mauz Beringela Badinjan
Batata Battatta Biscoito Biscut

Café (pó) Bunn Café (da manhã) Taruíqa
Cebola Basal Cerveja Bira
Chá Shai (chai)

Feijão Lubya' Figo Tin

Leite Haleeb

Mel Asal Maça Tuffâh
Melancia Battik Melão Asfar
Morango Ifranjiy

Ovo Baid Omelete Ejje

Pão Khubz Arabi, Pita Pimenta Bhar
Pão liso, redondo, que pode facilmente ser aberto, para se fazer uma sanduíche, ou para ser usado com utensílio para os alimentos Pizza árabe Bi Ajeen De Lahma

Quiabo Bamia Queijo branco Jebne

Salsa Baqdunis Sorvete Buza
Sopa Shourba

Tâmara (fresca) Balah Tâmara (passa) Tamr
A tamareira, árvore egípcia tradicional desde a época dos faraós, demora de 150 a 200 anos para dar seu primeiro fruto. Significa que se plantar hoje uma tamareira, provavelmente só o seu tataraneto colherá a primeira tâmara.
Tomate Banadura

ARAYESS Sanduíche de cordeiro
BAHARAT Mistura de especiarias
FATTOUSH Salada de pepinos e tomates
HALWA Doce da pasta do sésamo
HAMOUR Peixes vermelhos, do mar, da família da garupa
KAMAREDDINE Néctar de alperce
LABAN Bebida de leite usada intensamente na cozinha como substituto do leite
LOUBIA (fassulya) Feijões verdes cozinhados em molho de tomate
MAKLOUBEH Carne ou peixe cozinhado com arroz, feijões e couve-flor
MEHSHI Beringelas ou repolho recheado com uma mistura de carne, arroz e cebolas
MUHALABIYYAH Pudim de semolina servido frio
TAHINA Pasta feita com sementes de sésamo
TARATOUR Molho do género da maionese, ao qual se junta pinhões
UM ALI "A mãe de Ali" é um pudim feito com passas e coco embebidos em leite

Bibliografia:
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mulher-culinaria-arabe/imagens/receitas-arabe-11.j