o conselho de penela tem umas belas vistas, belas paisagens, e aldeias lindissimas que agora esta tudo preto eo cinzento fazem o contraste do verde com o queimado. O conselho de penela foi desvastado por dois incêndios, que ocorreram nos dias 28 e 29 de março de 2012.
Muitas pessoas perderam bens que andaram toda a vida trabalhar para agora vir um incêndio e levar tudo o que demorou anos a conseguir.Houvem quem perdese só mata, mas houve quem perdese barracões onde tinham animais, mas também houve um casal que perdeu um barracão onde tinham os animais, que morreram queimados e também uma adega onde tinham as farramentas agricolas e também motoserra, porsores de rega, motor de rega,tinham as tulhas do azeite o vinho, as rações e a farinha dos animais,vinho ente outras coisas.Porque foi um perjuizo incaculavel, já que foi tudo o tinham conseguido com muito esforço e custo e agora ficaram sem nada, mas espero que ao menos alguém os ajudem a reconstruir tudo o que se perdeu, mas também o que era bom era que conseguisem recuperar todos os bens perdidos.Mas já extintos também houve vários rencendimentos.Tem havido pequenos incêndios que os nossos bombeiros combateram e conseguiram apagar.
terça-feira, 3 de abril de 2012
Vivemos num país que esta em crise mas não parece porque os bens de luxo continuam em alta, o que é muito estranho quando se pede muitos sacrifícios os trabalhadores. Mas também á instituições que lucram com a crise, porque as pessoas só servem para lá trabalharem quando são pagas pelo estado, o que esta mal mas no final as pessoas são descartadas como se fossem uma mercadoria. Eu passei por uma instituição o primeiro contrato foi em 2001 a 31-07-2002 durante 12 meses e a 01-08-2002 a 31-01-2003 durante 6 meses e a 01-03-2006 a 31-08-2006 durante 6 meses e a 02-06-2008 a 01-12- 2008 durante 6 meses. E desses contratos fui sempre para o fundo de desemprego e cumpri o fundo de desemprego em outras instituições. E então neste ultimo contrato não cheguei a terminar, porque quando chega-se ao final era o ia acontecer ia embora, e então eu optei por me inscrever no centro de novas oportunidades e frequentei um curso EFA de 02-10-2008 a 31-12-2009. E desde que terminei o curso fiquei sem conseguir trabalho até 01-01-2010 até 01-04-2011. E então em 05-04-2011 a 03-04-2012 durante 12 meses. Apareceu o centro de emprego a mandar-me mais uma vez para essa instituição, mas eu quando entrei já não tinha espectativas de nada e mais uma vez confirmei e vou para o fundo de desemprego. Porque durante estes períodos em que lá estive foi uma maneira de o estado mostrar a estatística. Mas também eu só servi para trabalhar nessa instituição, porque recebia um subsídio do estado e se não estiver a receber não terei essa oportunidade. Porque em 2007 houve inscrições e eu inscrevi-me e nunca me chamaram não tive essa sorte. Mas como a esperança é a ultima a morrer.
sexta-feira, 30 de março de 2012
O nosso país esta de tanga, mas mesmo assim os nossos governantes não olham a estravagâncias, porque se corta em tanta coisa mas é sempre da parte mais fraca que são sempre os mesmos os trabalhadores é que pagam sempre a crise. Mas também cada vez há mais desempregados porque cada vez há mais empresas a fechar as portas e a deixarem muitas pessoas sem teto ou seja no desemprego e muitos ficam sem. Ter o que comer o que é muito triste mas é o país que temos. Mas também o estado tem culpas no cartório, porque com tanta gente desempregada e a diminuir o tempo de fundo de desemprego há pessoas, e não pensam que muitos, dos desempregados são considerados velhos para trabalhar e são muito novos para a reforma, mas os cortes vem sempre para aqueles que menos tem. E também algumas das medidas que o estado devia mudar era que quando uma entidade faz um pedido ao centro de emprego de que precisa de pessoas para trabalhar, devia ser obrigatório as empresas ficarem obrigadas a pagar a essas pessoas e assim os subsídios eram suspensos durante esse tempo e assim já se podiam minimizar alguns custos. Porque até que houver pessoas a receber o fundo desemprego é o que essas empresas querem, porque assim não tem custo e tem mão-de-obra de graça e o estado a pagar para isso. E no final dos contratos as pessoas já não servem manda-mas embora, mas quando é o estado a pagar já servem o que é ridículo mas também a culpa é do estado, porque essas vão embora e depois essas empresas voltam a ir buscar mais pessoas sem custo para eles, e passados alguns meses voltam a buscar as mesmas pessoas e ai as pessoas já voltam a servir isto é tudo uma autêntica palhaçada, porque essas empresas haviam de ser obrigadas a fazerem um contrato de trabalho, porque ate que for assim o país não anda para a frente. E em muitos casos quem não tem padrinhos morrem mouro é um ditado muito antigo. Se os nossos governantes pensassem em mudar as leis que permitem hás empresas e instituições de irem aos centros de emprego buscar pessoas de graça para trabalhar isto é injusto porque as elas deviam ser obrigados a suportar esses custos, e assim o estado poupava. Mas não podiam começar também pelos vencimentos dos deputados, ministros, primeiro-ministro, e também reduzir o número de instituições públicas, e nos gestores, nas reformas chorudas e as vitalícias. Porque existem pessoas em extrema pobreza e a passar fome e cada vez há mais sem abrigo e a culpa é das políticas dos nossos governantes. As pessoas só são boas para trabalhar nessas instituições ou empresas se estiverem a receber algum tipo de subsídio, porque no final quando terminam os contratos, já não servem porque mando-as embora, mas quando se tem padrinhos em muitos casos é muito vantajoso. Mas também no meu caso sempre foi assim, só sirvo para trabalhar nessa instituição quando recebo algum subsidio, porque no final vou-me sempre embora, porque o que me dizem sempre no que nós te podemos ajudar nós ajudamos, mas de promessas esta o inferno cheio, já lá fiz vários contratos nunca merci que eles me fizessem um contrato da instituição. Mas se há pessoas que precisam de trabalhar eu sou uma delas porque tenho uma criança para criar, e pagar as minhas despesas. Um dia um membro duma instituição se um dia nos precisarmos nós vamos lembrarmos de ti e isso já la vão 10 anos e nunca fui precisa para eles me contatarem, mas quase sempre que estou a receber algum subsidio já sirvo para lá trabalhar isto é tudo uma palhaçada. As pessoas só são boas para trabalhar nessas instituições ou empresas se estiverem a receber algum tipo de subsídio, porque no final quando terminam os contratos, já não servem porque mando-as embora, mas quando se tem padrinhos em muitos casos é muito vantajoso. O desemprego é uma coisa desagradável que infelizmente existe em todas as partes do mundo, mas em Portugal isso demais porque as empresas fecham no nosso país para depois irem abrir no estrangeiro, em países onde a mão-de-obra é mais barata, mas primeiro aproveitam os benefícios fiscais em que havia subsídios mas isso era no tempo das "vacas gordas" para tudo do nosso país o que é uma vergonha e agora se precisa dessas empresas e elas viram as costas ao nosso país. As notícias sobre o país são arrasadoras, porque cada vez há mais desempregados e já são mais de 600 mil de desempregados e não só agora até a Alemanha diz que investir em Portugal é capital de risco vejam só o que nós chegamos! Mas até que haja a mina dos ovos de ouro, porque até que houver desempregados é o que essas empresas ou instituições querem. Porque até que é o estado a pagar isto tudo para outros encherem os bolsos.
O nosso país esta de tanga, mas mesmo assim os nossos governantes não olham a estravagâncias, porque se corta em tanta coisa mas é sempre da parte mais fraca que são sempre os mesmos os trabalhadores é que pagam sempre a crise. Mas também cada vez há mais desempregados porque cada vez há mais empresas a fechar as portas e a deixarem muitas pessoas sem teto ou seja no desemprego e muitos ficam sem. Ter o que comer o que é muito triste mas é o país que temos. Mas também o estado tem culpas no cartório, porque com tanta gente desempregada e a diminuir o tempo de fundo de desemprego há pessoas, e não pensam que muitos, dos desempregados são considerados velhos para trabalhar e são muito novos para a reforma, mas os cortes vem sempre para aqueles que menos tem. E também algumas das medidas que o estado devia mudar era que quando uma entidade faz um pedido ao centro de emprego de que precisa de pessoas para trabalhar, devia ser obrigatório as empresas ficarem obrigadas a pagar a essas pessoas e assim os subsídios eram suspensos durante esse tempo e assim já se podiam minimizar alguns custos. Porque até que houver pessoas a receber o fundo desemprego é o que essas empresas querem, porque assim não tem custo e tem mão-de-obra de graça e o estado a pagar para isso. E no final dos contratos as pessoas já não servem manda-mas embora, mas quando é o estado a pagar já servem o que é ridículo mas também a culpa é do estado, porque essas vão embora e depois essas empresas voltam a ir buscar mais pessoas sem custo para eles, e passados alguns meses voltam a buscar as mesmas pessoas e ai as pessoas já voltam a servir isto é tudo uma autêntica palhaçada, porque essas empresas haviam de ser obrigadas a fazerem um contrato de trabalho, porque ate que for assim o país não anda para a frente. E em muitos casos quem não tem padrinhos morrem mouro é um ditado muito antigo. Se os nossos governantes pensassem em mudar as leis que permitem hás empresas e instituições de irem aos centros de emprego buscar pessoas de graça para trabalhar isto é injusto porque as elas deviam ser obrigados a suportar esses custos, e assim o estado poupava. Mas não podiam começar também pelos vencimentos dos deputados, ministros, primeiro-ministro, e também reduzir o número de instituições públicas, e nos gestores, nas reformas chorudas e as vitalícias. Porque existem pessoas em extrema pobreza e a passar fome e cada vez há mais sem abrigo e a culpa é das políticas dos nossos governantes. As pessoas só são boas para trabalhar nessas instituições ou empresas se estiverem a receber algum tipo de subsídio, porque no final quando terminam os contratos, já não servem porque mando-as embora, mas quando se tem padrinhos em muitos casos é muito vantajoso. Mas também no meu caso sempre foi assim, só sirvo para trabalhar nessa instituição quando recebo algum subsidio, porque no final vou-me sempre embora, porque o que me dizem sempre no que nós te podemos ajudar nós ajudamos, mas de promessas esta o inferno cheio, já lá fiz vários contratos nunca merci que eles me fizessem um contrato da instituição. Mas se há pessoas que precisam de trabalhar eu sou uma delas porque tenho uma criança para criar, e pagar as minhas despesas. Um dia um membro duma instituição se um dia nos precisarmos nós vamos lembrarmos de ti e isso já la vão 10 anos e nunca fui precisa para eles me contatarem, mas quase sempre que estou a receber algum subsidio já sirvo para lá trabalhar isto é tudo uma palhaçada. As pessoas só são boas para trabalhar nessas instituições ou empresas se estiverem a receber algum tipo de subsídio, porque no final quando terminam os contratos, já não servem porque mando-as embora, mas quando se tem padrinhos em muitos casos é muito vantajoso. O desemprego é uma coisa desagradável que infelizmente existe em todas as partes do mundo, mas em Portugal isso demais porque as empresas fecham no nosso país para depois irem abrir no estrangeiro, em países onde a mão-de-obra é mais barata, mas primeiro aproveitam os benefícios fiscais em que havia subsídios mas isso era no tempo das "vacas gordas" para tudo do nosso país o que é uma vergonha e agora se precisa dessas empresas e elas viram as costas ao nosso país. As notícias sobre o país são arrasadoras, porque cada vez há mais desempregados e já são mais de 600 mil de desempregados e não só agora até a Alemanha diz que investir em Portugal é capital de risco vejam só o que nós chegamos! Mas até que haja a mina dos ovos de ouro, porque até que houver desempregados é o que essas empresas ou instituições querem. Porque até que é o estado a pagar isto tudo para outros encherem os bolsos.
domingo, 9 de janeiro de 2011
A Água
Trabalho elaborado por:
Jessica Mendes
A água surgiu no decurso de reacções químicas que tiveram lugar no nosso planeta durante as primeiras fases da sua formação.
A camada gasosa que rodeia a Terra apareceu como resultado, entre outros factores, das reacções químicas provocadas pelo aparecimento na sua superfície de um novo composto, que é a água.
Foi na água que, há cerca de 3800 milhões de anos, surgiu a vida na Terra, os primeiros seres vivos de que são conhecidos os fósseis, eram bactérias e algas azuis como seres unicelulares, que viveram nos Oceanos Primitivo, ao longo de milhões de anos, os seres vivos evoluíram e espalharam-se pelos oceanos e continentes.
A água é uma substância química omnipresente que é composta de hidrogénio e oxigénio que é essencial para todas as formas conhecidas de vida.
No uso típico, a água refere-se apenas à sua forma ou estado líquido, mas a substância também possui um estado sólido, o gelo, e um estado gasoso, o vapor de água ou vapor. A água cobre 71% da superfície da Terra.
Na Terra, ela é encontrada principalmente nos oceanos e em outros corpos de água grandes, 1,6% em aquíferos e 0,001% na atmosfera como vapor, nuvens é formada de partículas de água sólidas e líquidas suspensas no ar e precipitação.
Os oceanos detêm 97% da água superficial, geleiras e capotas polares detêm 2,4%, e outros, como rios, lagos e lagoas detêm 0,6% da água do planeta, uma pequena quantidade da água da Terra está contida dentro de organismos biológicos e de produtos manufacturados.
A água na Terra se move continuamente por um ciclo de evaporação e transpiração (evapotranspiração), precipitação e escoamento superficial, geralmente atingindo o mar.
A evaporação e a transpiração contribuem para a precipitação sobre a terra.
Limpa, a água potável é essencial para os humanos e para outras formas de vida.
O acesso à água potável tem melhorado continuamente e substancialmente nas últimas décadas em quase toda parte do mundo.
Existe uma correlação clara entre o acesso à água potável e PIB percapita de uma região.
No entanto, alguns pesquisadores estimaram que em 2025 mais de metade da população mundial sofrerá com a falta de água potável.
A água desempenha um papel importante na economia mundial, já que ela funciona como um solvente para uma grande variedade de substâncias químicas, além de facilitar a refrigeração industrial e o transporte. Cerca de 70% da água doce do mundo é consumida pela agricultura.
Tipos de lixo jogados na rua, podem por sua vez ser carregados por alguma tempestade, e levados para algum rio que atravessa a cidade.
Quem não viu um monte de coisas flutuando na água? Mas essa é as poluições que enxergamos.
A que vemos que é causada pelo esgoto das casas, que lança nos rios o resto de comida e um tipo de bactéria que deles se alimenta: são as chamadas bactérias aeróbias, elas consomem oxigénio e destroem a vida aquática e além disso podem causar problemas de saúde se forem ingeridas.
Outros problemas são as indústrias localizadas ao lado de rios e lagos.
Só recentemente foram criadas leis para que elas tratem o esgoto industrial, tentando diminuir a quantidade de rios e lagos poluídos em todo o mundo, responsáveis por muitas mortes.
Os vazamentos de petróleo são uma das piores causas de poluição do mar, pois essa substância espalha-se pela superfície das águas, levando anos para ser absorvida, o que gera sérios desequilíbrios no meio ambiente.
Combatendo a poluição das águas
Chamamos de água poluída á que:
Apresenta cheiro forte provocada pelas substâncias químicas.
Apresenta cores variadas, como Amarelo, Verde ou Marram.
Possui gosto diferente por causa das substâncias tóxicas.
As substâncias que se misturam na água são chamadas de agentes poluentes que fazem muito mal aos seres vivos.
Veja alguns agentes poluentes da água:
Esgotos das cidades, eliminados em rios e mares.
Detritos domésticos, lançados em rios, riachos, lagos, etc.
Elementos sólidos, líquidos e gasosos.
Óleo e lixo que os navios lançam nos mares.
É muito comuns as pessoas confundirem água poluída com água contaminada, razão pela qual vamos explicar cada uma delas.
Água Contaminada: é aquela que transmite doenças, pois além de conter microrganismos, restos de animais, larvas e ovos de vermes.
Água Poluída: é aquela que tem cheiro forte, cor bem escura, que alterou as suas características naturais, isto é, deixou de ser pura e saudável para os seres vivos.
A poluição da água traz consequências muito graves aos seres vivos.
As principais são:
Substâncias tóxicas lançadas nas águas pelas indústrias e navios atingem os animais e os vegetais aquáticos, chegando a matá-los.
Os animais e vegetais aquáticos atingidos contaminam o homem.
Os esgotos das cidades podem lançar nos rios, lagos e mares seres vivos causadores de doenças.
Para evitar e combater a poluição da água, não precisamos acabar com as fábricas e indústrias, temos que tomar medidas como:
Colocar filtros nas fábricas e em indústrias.
Tratar os esgotos para evitar que contaminem rios e mares.
Evitar jogar lixo ou material reciclável em rios e mares.
Conduzir toda a água utilizada pela população para uma estação de tratamento.
Jessica Mendes
A água surgiu no decurso de reacções químicas que tiveram lugar no nosso planeta durante as primeiras fases da sua formação.
A camada gasosa que rodeia a Terra apareceu como resultado, entre outros factores, das reacções químicas provocadas pelo aparecimento na sua superfície de um novo composto, que é a água.
Foi na água que, há cerca de 3800 milhões de anos, surgiu a vida na Terra, os primeiros seres vivos de que são conhecidos os fósseis, eram bactérias e algas azuis como seres unicelulares, que viveram nos Oceanos Primitivo, ao longo de milhões de anos, os seres vivos evoluíram e espalharam-se pelos oceanos e continentes.
A água é uma substância química omnipresente que é composta de hidrogénio e oxigénio que é essencial para todas as formas conhecidas de vida.
No uso típico, a água refere-se apenas à sua forma ou estado líquido, mas a substância também possui um estado sólido, o gelo, e um estado gasoso, o vapor de água ou vapor. A água cobre 71% da superfície da Terra.
Na Terra, ela é encontrada principalmente nos oceanos e em outros corpos de água grandes, 1,6% em aquíferos e 0,001% na atmosfera como vapor, nuvens é formada de partículas de água sólidas e líquidas suspensas no ar e precipitação.
Os oceanos detêm 97% da água superficial, geleiras e capotas polares detêm 2,4%, e outros, como rios, lagos e lagoas detêm 0,6% da água do planeta, uma pequena quantidade da água da Terra está contida dentro de organismos biológicos e de produtos manufacturados.
A água na Terra se move continuamente por um ciclo de evaporação e transpiração (evapotranspiração), precipitação e escoamento superficial, geralmente atingindo o mar.
A evaporação e a transpiração contribuem para a precipitação sobre a terra.
Limpa, a água potável é essencial para os humanos e para outras formas de vida.
O acesso à água potável tem melhorado continuamente e substancialmente nas últimas décadas em quase toda parte do mundo.
Existe uma correlação clara entre o acesso à água potável e PIB percapita de uma região.
No entanto, alguns pesquisadores estimaram que em 2025 mais de metade da população mundial sofrerá com a falta de água potável.
A água desempenha um papel importante na economia mundial, já que ela funciona como um solvente para uma grande variedade de substâncias químicas, além de facilitar a refrigeração industrial e o transporte. Cerca de 70% da água doce do mundo é consumida pela agricultura.
Tipos de lixo jogados na rua, podem por sua vez ser carregados por alguma tempestade, e levados para algum rio que atravessa a cidade.
Quem não viu um monte de coisas flutuando na água? Mas essa é as poluições que enxergamos.
A que vemos que é causada pelo esgoto das casas, que lança nos rios o resto de comida e um tipo de bactéria que deles se alimenta: são as chamadas bactérias aeróbias, elas consomem oxigénio e destroem a vida aquática e além disso podem causar problemas de saúde se forem ingeridas.
Outros problemas são as indústrias localizadas ao lado de rios e lagos.
Só recentemente foram criadas leis para que elas tratem o esgoto industrial, tentando diminuir a quantidade de rios e lagos poluídos em todo o mundo, responsáveis por muitas mortes.
Os vazamentos de petróleo são uma das piores causas de poluição do mar, pois essa substância espalha-se pela superfície das águas, levando anos para ser absorvida, o que gera sérios desequilíbrios no meio ambiente.
Combatendo a poluição das águas
Chamamos de água poluída á que:
Apresenta cheiro forte provocada pelas substâncias químicas.
Apresenta cores variadas, como Amarelo, Verde ou Marram.
Possui gosto diferente por causa das substâncias tóxicas.
As substâncias que se misturam na água são chamadas de agentes poluentes que fazem muito mal aos seres vivos.
Veja alguns agentes poluentes da água:
Esgotos das cidades, eliminados em rios e mares.
Detritos domésticos, lançados em rios, riachos, lagos, etc.
Elementos sólidos, líquidos e gasosos.
Óleo e lixo que os navios lançam nos mares.
É muito comuns as pessoas confundirem água poluída com água contaminada, razão pela qual vamos explicar cada uma delas.
Água Contaminada: é aquela que transmite doenças, pois além de conter microrganismos, restos de animais, larvas e ovos de vermes.
Água Poluída: é aquela que tem cheiro forte, cor bem escura, que alterou as suas características naturais, isto é, deixou de ser pura e saudável para os seres vivos.
A poluição da água traz consequências muito graves aos seres vivos.
As principais são:
Substâncias tóxicas lançadas nas águas pelas indústrias e navios atingem os animais e os vegetais aquáticos, chegando a matá-los.
Os animais e vegetais aquáticos atingidos contaminam o homem.
Os esgotos das cidades podem lançar nos rios, lagos e mares seres vivos causadores de doenças.
Para evitar e combater a poluição da água, não precisamos acabar com as fábricas e indústrias, temos que tomar medidas como:
Colocar filtros nas fábricas e em indústrias.
Tratar os esgotos para evitar que contaminem rios e mares.
Evitar jogar lixo ou material reciclável em rios e mares.
Conduzir toda a água utilizada pela população para uma estação de tratamento.
Jesus Cristo
Jesus Cristo
Jessica Mendes
A história de Jesus é a história que nos aparece nos evangelhos contada por aqueles que têm fé em Jesus que Ressuscitou e que interpretam as suas recordações de Jesus, com quem conviveram, à luz da sua fé.
Foi desta experiência da ressurreição que nasceu a história de Jesus a quatro vozes. Ou seja, a narrativa dos quatro evangelhos.
Que em rigor, são apenas um Evangelho (Boa Nova) escrito por quatro pessoas diferentes.
É sobre a história de Jesus que vamos reflectir. Pois é esse Jesus, chamado o Cristo, que nos que nos interessa conhecer melhor. Porque, de facto, Ele transformou a vida de muitos homens e de muitas mulheres e hoje quer transformar a nossa própria vida.
O que nos diz a Palavra de Deus?
Uns dizem que é João Baptista, outros que é Elias, outros que é Jeremias, ou alguns dos profetas.
Perguntou-lhes de novo: E vós, quem dizeis que Eu sou?
O que nos diz a Palavra de Deus é que por volta do ano 30 da nossa era, um homem chamado Jesus começou a pregar na Galileia.
Não era sacerdote, não pertencia a nenhum dos grupos existentes naquela época.
Não tinha feito estudos, era carpinteiro de profissão, ajudando o Pai
Falou às vezes nas sinagogas, mas preferia o ar livre: o alto dum monte, uma praia à beira do mar de Tiberíades, as praças das aldeias.
Começou a segui-lo numerosa multidão; havia um grupo mais constante de discípulos e, entre estes, ele escolheu doze a quem chamou apóstolos, isto é, enviados.
É com esses doze apóstolos que vai percorrer toda a Galileia e Judeia.
As multidões admiravam os seus milagres e sentiam-se tocadas pelas suas palavras.
Ao contrário dos sacerdotes e dos doutores da Lei, que mantinha as distâncias, Jesus andava no meio dos pobres, mostrava consideração pelas mulheres, acarinhava as crianças; tinha compaixão pelos doentes e curava-os; sentava-se à mesa com os pecadores e, quando alguém o censurou por isso, respondeu: Eu não vim chamar os justos, vim para chamar os pecadores.
Jesus viveu na terra sem poder, não quis ser rei, nem diplomata, nem banqueiro, nem doutor, nem sequer padre.
Nunca disse que era o Messias, a não ser à samaritana e, já perto do fim da sua vida, a Pedro e aos apóstolos.
Afirma que Ele próprio há-de salvar todos os homens e todas as mulheres que queiram ser seus seguidores.
Por isso, à sua mensagem chama Boa-Nova, Ou seja, a notícia da salvação de todos os que acreditarem nele, é precisamente, deste modo, que será instaurado o Reino de Deus.
Jesus veio anunciar o Reino de Deus
Jesus Cristo é uma pessoa. E, como qualquer pessoa, revela-se por aquilo que diz e faz.
Na pregação de Jesus há um tema central que fundamenta todas as suas palavras e gestos: o Reino de Deus.
Jesus Cristo veio anunciar a Boa Nova do Reino, fá-lo através dos milagres e do seu discurso, principalmente através das parábolas.
Não é um tema fácil. Jesus Cristo nunca definiu com exactidão o que era o Reino de Deus, mas podemos perceber o que Ele nos quis dizer a partir das suas palavras e da sua pessoa.
O Reino de Deus não correspondia minimamente às expectativas dos judeus.
Na verdade no tempo de Jesus havia a expectativa de um reino messiânico. O Povo de Israel, olhando para sua história, esperava uma intervenção de Deus, que libertasse o mundo da escravidão do mal e do pecado.
Esperavam a inauguração de um Reino novo de paz, verdade e justiça.
Israel esperava um Reino que se impusesse pela força do poder e da soberania de Deus, mas foi confrontado com um Reino que se impõe pela força desconcertante do amor e da misericórdia de Deus.
Esperava um rei, o Messias prometido, que governaria esse Reino Novo, mas Jesus revela-se um Messias diferente do esperado. Ele não é um rei todo-poderoso.
É um homem humilde, que nem um tecto digno teve para vir ao mundo.
Não vive num palácio real, cresce no seio duma família pobre.
Não é coroado num trono com uma coroa de pedras preciosas, mas numa cruz, com uma coroa de espinhos. O reino dele era novo, mas não o Reino esperado.
O Reino de Deus não vem de maneira ostensiva.
Ninguém poderá afirmar: ‘Ei-lo aqui’ ou ‘Ei-lo ali’, pois o Reino de Deus está em vós
O Reino de Deus começa quando os homens começarem a amar a Deus e a amar-se uns aos outros.
É uma aventura sem fim, que culmina, de facto, na Vida Eterna. É obra dum poder novo, o poder do amor de Deus. A lei do deste reino é a Lei do Amor.
O Reino de Deus começou com a Morte e Ressurreição de Jesus Cristo.
Porque o Reino de Deus não é mais do que a presença salvadora de Deus no mundo que acontece na pessoa do seu Filho, Jesus Cristo.
E é no Mistério Pascal da Morte e Ressurreição que Jesus revela a presença definitiva de Deus no meio da humanidade.
Este reino novo é feito por homens e mulheres novos, à imagem de Cristo, o verdadeiro homem novo.
Do encontro com Cristo nasce a necessidade de mudar o que na nossa vida não está bem e recomeçar a caminhada.
O reino de Deus é um caminho de conversão, uma conversão sempre à luz do exemplo de Jesus Cristo
Este Reino vai crescendo, este reino já começou, é já uma realidade presente, mas só terá a sua realização final no fim dos tempos, quando todos vivermos plenamente como Jesus Cristo.
Por isso, Ele chama cada um de nós para construirmos esse Reino de Deus. Apesar das nossas limitações e das nossas infidelidades, ele confia-nos a tarefa de continuarmos a sua obra.
A construção do Reino não é só obra dos homens, ela é antes de mais uma obra de Deus, que os homens realizam sempre que deixam o espírito de Deus agir através deles. Esta conversão das nossas atitudes e das nossas palavras são o único caminho da nossa salvação.
Sempre que deixamos Jesus entrar na nossa vida e o testemunhamos no nosso dia-a-dia estamos a percorrer o caminho da nossa Salvação.
Aliás, Jesus significa isso mesmo «Deus que salva».
Quem aceitar Jesus, pela fé, no seu coração e seguir o seu exemplo será um «homem novo» ou uma «mulher nova», com uma vida nova, será irmão de Jesus, filho adoptivo de Deus, «herdeiro da vida eterna. Foi para isso que Deus nos deu o seu filho, para que todo o que crê nele não se perca, mas tenha a vida eterna
Jessica Mendes
A história de Jesus é a história que nos aparece nos evangelhos contada por aqueles que têm fé em Jesus que Ressuscitou e que interpretam as suas recordações de Jesus, com quem conviveram, à luz da sua fé.
Foi desta experiência da ressurreição que nasceu a história de Jesus a quatro vozes. Ou seja, a narrativa dos quatro evangelhos.
Que em rigor, são apenas um Evangelho (Boa Nova) escrito por quatro pessoas diferentes.
É sobre a história de Jesus que vamos reflectir. Pois é esse Jesus, chamado o Cristo, que nos que nos interessa conhecer melhor. Porque, de facto, Ele transformou a vida de muitos homens e de muitas mulheres e hoje quer transformar a nossa própria vida.
O que nos diz a Palavra de Deus?
Uns dizem que é João Baptista, outros que é Elias, outros que é Jeremias, ou alguns dos profetas.
Perguntou-lhes de novo: E vós, quem dizeis que Eu sou?
O que nos diz a Palavra de Deus é que por volta do ano 30 da nossa era, um homem chamado Jesus começou a pregar na Galileia.
Não era sacerdote, não pertencia a nenhum dos grupos existentes naquela época.
Não tinha feito estudos, era carpinteiro de profissão, ajudando o Pai
Falou às vezes nas sinagogas, mas preferia o ar livre: o alto dum monte, uma praia à beira do mar de Tiberíades, as praças das aldeias.
Começou a segui-lo numerosa multidão; havia um grupo mais constante de discípulos e, entre estes, ele escolheu doze a quem chamou apóstolos, isto é, enviados.
É com esses doze apóstolos que vai percorrer toda a Galileia e Judeia.
As multidões admiravam os seus milagres e sentiam-se tocadas pelas suas palavras.
Ao contrário dos sacerdotes e dos doutores da Lei, que mantinha as distâncias, Jesus andava no meio dos pobres, mostrava consideração pelas mulheres, acarinhava as crianças; tinha compaixão pelos doentes e curava-os; sentava-se à mesa com os pecadores e, quando alguém o censurou por isso, respondeu: Eu não vim chamar os justos, vim para chamar os pecadores.
Jesus viveu na terra sem poder, não quis ser rei, nem diplomata, nem banqueiro, nem doutor, nem sequer padre.
Nunca disse que era o Messias, a não ser à samaritana e, já perto do fim da sua vida, a Pedro e aos apóstolos.
Afirma que Ele próprio há-de salvar todos os homens e todas as mulheres que queiram ser seus seguidores.
Por isso, à sua mensagem chama Boa-Nova, Ou seja, a notícia da salvação de todos os que acreditarem nele, é precisamente, deste modo, que será instaurado o Reino de Deus.
Jesus veio anunciar o Reino de Deus
Jesus Cristo é uma pessoa. E, como qualquer pessoa, revela-se por aquilo que diz e faz.
Na pregação de Jesus há um tema central que fundamenta todas as suas palavras e gestos: o Reino de Deus.
Jesus Cristo veio anunciar a Boa Nova do Reino, fá-lo através dos milagres e do seu discurso, principalmente através das parábolas.
Não é um tema fácil. Jesus Cristo nunca definiu com exactidão o que era o Reino de Deus, mas podemos perceber o que Ele nos quis dizer a partir das suas palavras e da sua pessoa.
O Reino de Deus não correspondia minimamente às expectativas dos judeus.
Na verdade no tempo de Jesus havia a expectativa de um reino messiânico. O Povo de Israel, olhando para sua história, esperava uma intervenção de Deus, que libertasse o mundo da escravidão do mal e do pecado.
Esperavam a inauguração de um Reino novo de paz, verdade e justiça.
Israel esperava um Reino que se impusesse pela força do poder e da soberania de Deus, mas foi confrontado com um Reino que se impõe pela força desconcertante do amor e da misericórdia de Deus.
Esperava um rei, o Messias prometido, que governaria esse Reino Novo, mas Jesus revela-se um Messias diferente do esperado. Ele não é um rei todo-poderoso.
É um homem humilde, que nem um tecto digno teve para vir ao mundo.
Não vive num palácio real, cresce no seio duma família pobre.
Não é coroado num trono com uma coroa de pedras preciosas, mas numa cruz, com uma coroa de espinhos. O reino dele era novo, mas não o Reino esperado.
O Reino de Deus não vem de maneira ostensiva.
Ninguém poderá afirmar: ‘Ei-lo aqui’ ou ‘Ei-lo ali’, pois o Reino de Deus está em vós
O Reino de Deus começa quando os homens começarem a amar a Deus e a amar-se uns aos outros.
É uma aventura sem fim, que culmina, de facto, na Vida Eterna. É obra dum poder novo, o poder do amor de Deus. A lei do deste reino é a Lei do Amor.
O Reino de Deus começou com a Morte e Ressurreição de Jesus Cristo.
Porque o Reino de Deus não é mais do que a presença salvadora de Deus no mundo que acontece na pessoa do seu Filho, Jesus Cristo.
E é no Mistério Pascal da Morte e Ressurreição que Jesus revela a presença definitiva de Deus no meio da humanidade.
Este reino novo é feito por homens e mulheres novos, à imagem de Cristo, o verdadeiro homem novo.
Do encontro com Cristo nasce a necessidade de mudar o que na nossa vida não está bem e recomeçar a caminhada.
O reino de Deus é um caminho de conversão, uma conversão sempre à luz do exemplo de Jesus Cristo
Este Reino vai crescendo, este reino já começou, é já uma realidade presente, mas só terá a sua realização final no fim dos tempos, quando todos vivermos plenamente como Jesus Cristo.
Por isso, Ele chama cada um de nós para construirmos esse Reino de Deus. Apesar das nossas limitações e das nossas infidelidades, ele confia-nos a tarefa de continuarmos a sua obra.
A construção do Reino não é só obra dos homens, ela é antes de mais uma obra de Deus, que os homens realizam sempre que deixam o espírito de Deus agir através deles. Esta conversão das nossas atitudes e das nossas palavras são o único caminho da nossa salvação.
Sempre que deixamos Jesus entrar na nossa vida e o testemunhamos no nosso dia-a-dia estamos a percorrer o caminho da nossa Salvação.
Aliás, Jesus significa isso mesmo «Deus que salva».
Quem aceitar Jesus, pela fé, no seu coração e seguir o seu exemplo será um «homem novo» ou uma «mulher nova», com uma vida nova, será irmão de Jesus, filho adoptivo de Deus, «herdeiro da vida eterna. Foi para isso que Deus nos deu o seu filho, para que todo o que crê nele não se perca, mas tenha a vida eterna
Receitas Muçulmanas
Livro de Receitas Muçulmanas
Trabalho Elaborado por:
Carla Vitarela
Fátima Mendes
Emília Santos
Índice
Sopas 3
Pratos Principais 7
Sobremesas 31
Fruta na Gastronomia Muçulmana 38
Secagem dos Frutos 38
Frutos secos 39
Grãos, Feijões e Arroz na Gastronomia Muçulmana 41
Vegetais e Plantas na Gastronomia Muçulmana 43
Especiarias 45
Alguns Temperos e Ingredientes 49
Glossário 51
Sopa de Lentilhas
Ingredientes:
1/2 Quilo de lentilha
3 Litros de água
2 Cebolas médias
2 Dentes de alho
4 Colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
1 Colher de chá de coentro em sementes
2 Batatas grandes
1 Limão
Preparação:
Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora, cozinhar até amaciar, refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas.
Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.
Rendimento: 4 pessoas
Creme de Ervilhas com Hortelã
Ingredientes:
1/2 Kg de ervilha seca
2 Litros de água
1 Cebola pequena
1 Dente de alho
4 Colheres (sopa) de manteiga
Sal, pimenta e salsicha picada a gosto
1/2 Maço de hortelã fresca
Preparação:
Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora, ferver em seguida até amaciar, passar no liquidificador, numa panela, refogar a cebola e alho picados na manteiga, untar o puré de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos, polvilhar com hortelã picada e servir.
Sopa de Verão
Ingredientes:
1 Xícara (chá) de trigo em grão
2 Litros de coalhada fresca
1 Pepino grande
2 Dentes de alho
1/2 Maço de hortelã fresca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, depois cozinha-lo até ficar macio, escorrer e esfriar, misturar o trigo cozido com a coalhada, o pepino cortado em cubos, o alho esmagado e a hortelã picada.
Temperar com o sal, a pimenta e o azeite. Servir gelada no verão.
Rendimento: 4 pessoas
Sopa de Feijão Branco
Ingredientes:
250g de feijão branco
3 Litros de água
1 Folha de louro
1 Colher (café) de tomilho
1/2 Quilo de músculo
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 Cebolas pequenas
1 Dente de alho
3 Tomates grandes
Sal a gosto
1 Colher (sopa) de páprica
2 Colheres (sopa) de salsicha
2 Colheres (sopa) de cebolinha verde
Preparação:
Deixar o feijão de molho na água de véspera, depois cozinha-lo até ficar macio com o louro, o tomilho e a carne cortada em pequenos pedaços, refogar no azeite a cebola e o alho e adicionar ao feijão juntamente com o tomate picado, o sal, a páprica.
Ferver mais 15 minutos e servir polvilhada com a salsicha e a cebolinha picadas.
Rendimento: 4 pessoas
RIOR ME LABIBME (SALADA DE COALHADA)
Ingredientes:
1 Litro de coalhada fresca
Sal
2 Dentes de alho socado
1 Colher de sopa de hortelã picada
2 Pepinos
Preparação:
Misture bem a hortelã com o alho, tire a casca do pepino e pique bem, misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em lugar fresco até o momento de servir.
Tempo de Preparo
1:00 - Rendimento: 4 porções
KAFTA ASSADA
Ingredientes:
300g de carne moída
1 Cebola média ralada
1 Colher de sopa de creme de cebola em pó
3 Colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas
Sal
Pimenta síria
Preparação:
Misture bem todos os ingredientes, faça 5 bolinhas do mesmo tamanho, com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete.
Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado, não deixe assar demais para não ficar seco e duro.
PÃO ÁRABE
Ingredientes:
1 Colher de sopa de sal
1 Copo de leite morno
2 Colheres de sopa de açúcar
1 Kg de farinha de trigo
2 Colheres de sopa de óleo
1 Copo de água morna
2 Tabletes de fermento para pão
Preparação:
Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna.
Trabalhar a massa com mão até ligar bem, colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa.
Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.
Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado.
Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.
Rendimento
10 Unidades
CHARUTINHO DE REPOLHO
Ingredientes:
300g de carne moída
1 Cebola ralada
1 Dente de alho picado
4 Colheres de sopa de salsa picada
Suco de 2 limões
Sal e pimenta síria a gosto
1/2 Xícara de chá de arroz
1/2 Repolho grande
Molho:
3 Colheres de sopa de óleo
1 Cebola picada
1 Dente de alho
1 Xícara de chá de puré de tomates
2 Xícaras de chá de água
Sal e pimenta síria a gosto
3 Colheres de sopa de salsa picada
Manjericão ou louro, segurelha, orégão fresco
Preparação:
Tempere a carne, coloque-a numa tigela juntando a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o limão, a salsa e o arroz.
Misture tudo e reserve, enquanto as folhas cozinham.
Tire as folhas maiores do repolho com cuidado, corte as partes duras, leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas até ficarem macias, mas não derretendo.
Para ver se estão boas, experimente enrolar uma delas.
Charutinhos
Esprema um pouco do recheio que caiba em na mão e coloque-o no centro da meia folha de repolho cozido.
Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar, não é necessário prender com palito.
Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.
Molho
Leve uma panela ao fogo para aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, em seguida, junte o puré de tomate e a água e tempere, coloque os rolinhos na panela e deixe ferver em fogo baixo, cozinhe por cerca de 20 ou 25 minutos. Sirva com arroz branco.
QUIBE FRITO
Ingredientes:
Recheio:
300g de capa de file moída fina
50g de manteiga
100g de cebola branca picada
10g de sal
10g de tempero árabe
Massa:
1kg de patinho moído
1kg de trigo fino escuro
30g de sal
15g de tempero árabe ou sete temperos
100g de cebola branca picada
1/2 Maço de hortelã fresca
1 Litro de óleo para fritar
Preparação:
Recheio:
Numa panela, aloure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe, depois que a carne estiver mal passada, acrescente a cebola até ficar uma mistura homogénea. Reserve.
Massa:
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora, moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes, passe no moedor de carne mais 2 vezes, fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adiciona-la para abrir a massa.
Para preparar os quibes, faça bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio, feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.
Rendimento: 30 unidades - Tempo: 1h:30
ABOBRINHA RECHEADA
Ingredientes:
1 Xícara de chá de arroz
2 1/2 Xícaras de chá de água
1 Envelope de tempero pronto para arroz
1/2 kg de carne moída de segunda
1 Tomate cortado em cubos
1 Cebola bem picada
3 Dentes de alho amassados
3 Folhas de louro
l colher de sobremesa de sal
1 Colher de tempero árabe comprado pronto
Óleo de girassol
12 Folhas de hortelã bem picadas
Salsa picada
4 Aboborinhas pequenas e retas
2 Tomates picados
Preparação:
Ferva a água com o tempero, quando a água ferver, coloque o arroz, espere ferver novamente e baixe o fogo, quando secar a água, apague o fogo.
Aqueça uma panela, quando estiver aquecida, cubra o fundo com o óleo, frite a cebola e o alho, até murcharem, acrescente os demais temperos e frite pôr alguns minutos.
Acrescente a carne moída e mexa sem parar, até a carne começar a largar água, mexa de vez em quando até a água secar, quando a água secar, mas a carne ainda estiver húmida, apague o fogo.
Misture bem a carne moída com o arroz, a hortelã e a salsicha e reserve, corte a tampa do lado do cabo de todas as abobrinhas, com o furador próprio, retire o miolo das abobrinhas.
Se não tiver o furador, retire o miolo com o auxílio de uma faquinha de cozinha, cuidado para não furar as abobrinhas, prepare a panela, colocando água suficiente no fundo, coloque o recipiente para cozimento a vapor no lugar.
Com o auxílio de uma colher, recheie as abobrinhas, e já vá colocando na panela em camadas, cubra cada camada, com os tomates picados, completada a panela, acenda o fogo, e deixe cozinhar.
Quando as abobrinhas estiverem cozidas o prato está pronto.
Rendimento: 6 porções
HOMUS BI TAHINE
Ingredientes:
1/2 Pacote de grão-de bico
Suco de 2 limões médios
1 Colher de sopa rasa de sal
4 Dentes de alho socados
3 Colheres de sopa rasas de tahine
Preparação:
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro, depois, cozinhe-o deixando cerca de 15 minutos em água fervente, escorra a água, reservando uma xícara desta água, esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas.
Use um multiprocessador e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento, se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum.
Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um puré mas sem partículas sólidas, acrescente o sal e o tahine e processe novamente.
Passe para o recipiente que vai servir frio, acrescente a salsicha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe, se desejar, decore com folhas de hortelã.
Curiosidade:
Tahine é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio.
É empregada como tempero, em molhos e pastas.
MOUSSAKHAN
Ingredientes:
2 Frangos médios em pedaços
4 Fatias de pão árabe
Sal e pimenta a gosto
6 Cebolas em pedaços grandes
1/2 Xícara de chá de água
1/4 De xícara de chá de óleo de oliva
1 Xícara de chá de amêndoas
1 Colher de chá de cravo moído
1 Colher de chá de açafrão
1/2 Colher de chá de páprica
1/2 Colher de chá de pimenta
Preparação:
Esfregue o frango com a margarina e tempere com sal e pimenta, coloque numa forma refractária com os pedaços de cebola em volta, despeje a água e leve ao forno moderado por 20 minutos, após 15 minutos, salpique o frango com o azeite e cubra com o açafrão, as amêndoas e o cravo misturados.
Retire o frango e coloque um pedaço sobre cada metade da pita, leve ao forno novamente e doure o pão com o frango e as especiarias por cima. Sirva com salada ou verduras cozidas.
Arroz Sírio
Ingredientes:
1 Xícara de chá de macarrão cabelo-de-anjo
2 Xícaras de chá de arroz
2 / 3 Colheres de sopa cheias de manteiga
6 Xícaras de chá de água fervendo
Sal q.b
Preparação:
Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter, junte o macarrão cabelo-de-anjo e frite até dourar, acrescente o arroz, misture com uma colher de pau e frite até ficar soltinho, junte a água e tempere com sal a gosto.
Quando a água evaporar, abaixe o fogo e continue a cozinhar até o arroz ficar macio, tampando a panela quase no final do cozimento, retire o arroz do fogo, passe para uma travessa de servir e leve à mesa.
Kafta no Espeto
Ingredientes:
1 kg de patinho moído
1 Cebola grande
1 Dente de alho
1 Limão
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (chá) de canela em pó
1/2 Maço de salsicha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos.
Fazer croquetes longos em forma de salsicha.
Enfiar no espeto e assar na grelha ou sobre brasas. Servir com pão árabe.
Salada de Pepino
Ingredientes:
5 Pepinos pequenos
1/2 Litro de coalhada fresca
1/2 Copo de água
2 Dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 Maço de hortelã fresca
Preparação:
Picar os pepinos em cubinhos e reservar, misturar a coalhada com água, o alho amassado, sal, pimenta e hortelã picadinha, colocar o pepino dentro deste molho e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Salada de Beringela
Ingredientes:
1 kg de beringela
2 Cebolas médias
1 Dente de alho
5 Tomates médios sem sementes
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 Colheres (sopa) de hortelã fresca
4 Fatias de pão de forma
1 Romã grande
Preparação:
Lavar e levar ao fogo com água e sal as beringelas inteiras, ferver até ficarem macias, escorrer e cortar em tirinhas, deixar esfriar.
Picar as cebolas, o alho, e os tomates, misturar com o azeite, o suco dos limões, o sal, a pimenta e a hortelã.
Juntar à beringela, mesclando bem, torrar o pão cortado em cubinhos e jogar sobre a salada, juntamente com os grãos da romã.
Rendimento: 4 pessoas
Alface com Queijo
Ingredientes:
8 Folhas de alface
2 Cenouras pequenas
100g de queijo mussarela
4 Tomates grandes sem sementes
1 Pepino pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Limões
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 Maço de hortelã fresca
1/2 Maço de salsicha
Preparação:
Cortar a alface em tirinhas, ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino, juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limão e azeite.
Polvilhar com hortelã e salsicha, misturar bem e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Peru com Frutas Secas
Ingredientes:
1 Peru
2 Limões
1 Frango pequeno defumado
1 Xícara (chá) de arroz cozido
1/2 Xícara (chá) de amêndoas sem pele
1/2 Xícara (chá) de pistacho
1 Xícara (chá) de pinhãozinhos
1 Colher (chá) de canela em pó
1 Casca de laranja
1 Colher (sopa) de hortelã
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Esfregar o peru com o suco de limão, rechear com a mistura de frango desfiado, o arroz cozido, as amêndoas picadas, o pistacho, o pinhão, a canela, a casca de laranja ralada e a hortelã.
Costurar o peru para o recheio não sai, colocar o peru numa assadeira, temperar com o sal e a pimenta, besuntar com a manteiga e levar ao forno durante 2 horas.
Molho de Laranja:
250g de manteiga
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
2 Xícaras (chá) de água
2 Laranjas
Preparação do molho de laranja:
Numa panela, alourar a farinha em 2 colheres de manteiga, colocar a água, o suco de laranja e, sem parar de mexer, ferver até engrossar.
Retirar o peru do forno, cortar em pedaços e servir numa travessa rodeado com o recheio e acompanhado do molho de laranja.
Rendimento: 6 pessoas
Couscous Argelino
Ingredientes:
1 kg de peito de frango
2 Dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Limões
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Cebolas médias
2 Tomates sem pele e sem semente
1 Colher (sopa) de coentro em grão
1 Colher (sopa) de Curry
1 Folha de louro
1 Galho de alecrim
1 Galho de tomilho
250g de couscous (semolina de trigo duro)
Preparação:
Temperar o frango com o alho socado, o sal e a pimenta, regar com o suco de limão e deixar tomar gosto durante 15 minutos, refogar no azeite com a cebola picada.
Colocar os tomates em cubos e os demais temperos, cobrir com água, cozinhar em fogo brando até amaciar.
Retirar o frango para uma travessa. Coar 1/4 de litro do seu caldo, levar ao fogo numa panela, quando ferver, colocar a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar.
Cozinhar em fogo brando durante 10 minutos e mexer de vez em quando, servir o couscous acompanhado dos pedaços de frango e do restante do caldo.
Nota: O frango pode ser substituído por carne de carneiro.
Rendimento: 4 pessoas
Frango Marroquino
Ingredientes:
1 kg de coxas de frango
100g de manteiga
2 Cebolas
1 Xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Envelope de açafrão
1 Rama de canela em rama
1 Colher (chá) de cominho
100g de ameixa seca
2 Colheres (sopa) de mel
2 Colheres (sopa) de semente de gergelim
1 Xícara (chá) de amêndoa sem pele
Preparação:
Alourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa, juntar a cebola picada e deixar dourar, colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho.
Cozinhar até o frango amaciar, retirar da panela e reservar, colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos.
Acrescentar o mel e deixar formar uma calda, recolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda, ferver 5 minutos e desligar o fogo.
Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca, alourar as amêndoas na manteiga.
Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.
Rendimento: 4 pessoas
Galinha no Açafrão
Ingredientes:
1 Galinha grande
4 Colheres (sopa) de manteiga
2 Cebolas médias
1 Dente de alho
1 Envelope de açafrão
1 Rama de canela em rama
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 Xícaras (chá) de água
2 Xícaras (chá) de arroz
1/2 Maço de salsicha
1 Colher (sopa) de hortelã seca
Preparação:
Corte a galinha em pedaços e aloure-as na manteiga, junte a cebola e o alho picados, o açafrão, a canela, o sal, a pimenta e a água, cozinhe até amaciar, retire e desfie a galinha.
Cozinhe o arroz no caldo de galinha em fogo baixo, quando estiver pronto, coloque a salsicha e a hortelã, coloque a galinha desfiada numa travessa, rodeada de arroz.
Carneiro Recheado
Ingredientes:
1 Kg de carneiro
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (chá) de cominho
1 Colher (chá) de canela em pó
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Maço pequeno de hortelã fresca
1 Dente de alho
3 Cenouras pequenas
1 Lata de ervilhas
2 Cebolas médias
1 Maço pequeno de salsicha picada
12 Batatinhas
Preparação:
Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortelã e o alho picadinhos, reservar.
Cozinhar em água e sal a cenoura cortada em cubinhos, escorrer e misturar com a ervilha, estender a carne sobre uma folha de papel laminado ou plástico para uso culinário, formando um rectângulo de cerca de 1 cm de espessura.
Espalhar sobre a carne a cenoura a ervilha, cebola e a salsicha picadas, enrolar cuidadosamente, como um rocambole, usando o papel laminado ou plástico para não romper a carne.
Retirar o papel ou plástico e polvilhar o rolo de carne com farinha, untar uma assadeira e colocar a carne, ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas inteiras.
Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min.
Rendimento: 4 pessoas
Esfiha de Espinafre
Ingredientes:
1 Maço de espinafre
2 Cebolas médias
1 Colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Limão
1 Pacote de massa folhada pronta
1/2 Xícara de chá de nozes picadas
Preparação:
Ferver o espinafre com água e escorrer, picar miudinho o espinafre e a cebola, refogar no azeite e temperar com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante, juntar as nozes e esfriar.
Abrir a massa folhada, cortar quadrados, rechear com o espinafre e fechar humedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos, colocar numa assadeira apenas humedecido com água e assar em fogo médio durante 15 minutos.
Rendimento: 4 pessoas
Michuí
Ingredientes:
1 kg de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de vinagre
4 Tomates médios
2 Cebolas médias
2 Pimentões vermelhos
Preparação:
Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, pimenta, azeite e o vinagre.
Deixar tomar gosto durante 1 hora, colocar em espetos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa.
Quando estiverem prontos, servir o Michuí dentro do pão árabe.
Nota: O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.
Carneiro com Batata
Ingredientes:
8 Bistecas de carneiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (chá) de cominho
1/2 Xícara (chá) de suco de laranja
2 Limões
4 Colheres (sopa) de azeite de Oliva
8 Batatas médias
1/2 Maço de hortelã fresca
Preparação:
Temperar as bistecas de carneiro com o sal, pimenta, cominho, o suco de laranja e de limão, alourar a carne no azeite sem o suco.
Ferver até reduzir pela metade e reservar, cozinhar as batatas com casca, quando estiverem macias, escorrer e descascar.
Colocar as bistecas numa travessa refractária untada com manteiga, juntar as batatas, cobrir com o suco fervido e polvilhar com hortelã picada.
Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer.
Quibe na Coalha
Ingredientes:
1/2 kg de quibe
1 Xícara (chá) de arroz
4 Xícaras (chá) de água
Sal a gosto
1 Litro de coalhada
3 Dentes de alho
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de hortelã seca
Preparação:
Prepare o quibe como na receita de Quibe Cru, enrole cerca de 24 quibes pequenos e reserve, numa panela de pressão, coloque o arroz lavado e a água, tempere com sal, cozinhe por 10 minutos.
Desligue e espere acabar toda a pressão, bata no liquidificador o arroz e a coalhada, coloque numa panela grande, quando começar a ferver, junte os quibes.
Mantenha em fogo fraco, mexendo sempre, por cerca de 1/2 hora, depois de cozidos os quibes, desligue a panela.
Numa frigideira, frite o alho na manteiga e despeje sobre o quibe na coalhada. Polvilhe com hortelã e sirva.
Peixe com Amêndoas
Ingredientes:
1/2 Xícara (chá) de pinhão
1/2 Xícara (chá) de amêndoas sem pele
1 Colher (sopa) de manteiga
2 Kg de filé de badejo, pescada ou Linguado
2 Limões
5 Cebolas médias
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (chá) de cominho
Óleo para fritura
Preparação:
Alourar o pinhão e a amêndoa na manteiga e reservar, lavar o peixe e regar com o suco de limão, refogar a cebola em rodelas no azeite até dourar.
Fritar no óleo o peixe, temperado com sal, cominho e pimenta, colocar numa travessa refractária os filés de peixe, cobrir com cebola, pinhão e amêndoas. Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer, servir com arroz.
Rendimento: 4 pessoas
Quibe de Peixe na Bandeja
Ingredientes:
1 Kg de filé de pescada, badejo, linguado
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 Cebolas médias
1 Maço de coentro fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Xícaras (chá) de trigo moído
1 Laranja
1/2 Xícara (chá) de nozes moídas
2 Limões
Preparação:
Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada, acrescentar o coentro picado e o sal, cozinhar no fogão em lume brando no próprio líquido do peixe, quando secar, esmagar o peixe com o garfo e reservar.
Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos depois escorrer e espremer na mão, misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta.
Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas.
Regar com azeite e o suco de limão, levar ao forno quente durante 15 minutos.
Rendimento: 4 pessoas
Trigo com Nozes
Ingredientes:
2 Xícaras (chá) de trigo em grão
1 Xícara (chá) de noz
2 Pepinos grandes
1 Dente de alho
1 Maço de hortelã fresca
1/2 Maço de salsicha
2 Copos de coalhada fresca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, cozinhar até amaciar, escorrer e deixar esfriar.
Picar as nozes, o pepino, o alho, a hortelã e a salsicha, misturar estes ingredientes ao trigo e temperar com sal, pimenta, azeite e coalhada, servir gelado.
Rendimento: 4 pessoas
Pastizi
Ingredientes:
1 Pacote de massa folhada pronta
1 Maço de espinafre
2 Xícaras (chá) de coalhada seca
2 Ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Pitada de noz-moscada
1 Colher (chá) de canela em pó
2 Colheres (sopa) de noz moída
Modo de Preparo:
Cozinhar o espinafre com água e sal e escorrer, picar e misturar à coalhada com os ovos batidos, o sal, pimenta, noz-moscada, canela e as nozes., deixar esfriar.
Colocar numa travessa ou saladeira untada os rectângulos de massa entremeados com o recheio de espinafre e coalhada, levar ao forno médio durante 20 minutos.
Babaganuj
Ingredientes:
2 Beringelas grandes
2 Dentes de alho amassado com sal
Suco de 1 a 2 limões
2 Colheres de sopa de azeite de oliva
4 ou 5 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
1 Colher de chá de cominho em pó
1 Colher de sopa de salsicha fresca picadinha
Preparação:
Leve as beringelas ao forno, pré aquecido para assarem, fazendo um talho em cada uma no sentido longitudinal, quando estiverem macias, retire do forno e coloque num escorredor para escorrer o líquido.
Retire a casca, raspando com uma colher todo o miolo e coloque numa travessa, amasse a beringela com um garfo e vá misturando os ingredientes restantes, excepto a salsicha.
Amassar sempre com o garfo para ficar tudo bem incorporado e cremoso, acrescente a salsicha no final salpicando sobre o creme.
Sirva da mesma forma do hommus.
Creme de Ricota com Tahine
Ingredientes:
1 Queijo Ricota
1 Pitada de sal
1 Xícara (chá) de óleo tahine
1 Cebola picadinha
Preparação:
Amasse o queijo com um garfo, junte o sal e o óleo tahine, misturando bem até obter um creme homogéneo.
Acrescente a cebola e misture mais, pode ser servido com pão sírio.
Tabule
Ingredientes:
3 Xícaras de trigo para kibe lavado e escorrido
10 Tomates para salada pequenos sem sementes, em quadradinhos
3 Xícaras de salsa bem picada
¾ Xícara de cebolinha verde bem picada
1 ½ Xícara de hortelã bem picada
1 Cebola média bem picada
3 Pepinos pequenos descascados e cortados em cubinhos
Sal, suco de limão e azeite a gosto
1 Alface separada em folhas e lavada
Preparação:
Coloque o trigo numa tigela bem grande, cubra com água, mexa e deixe assentar um pouco no fundo da tigela e escorra, repita essa operação por mais quatro vezes.
Retire porções do trigo com as mãos e aperte bem para eliminar toda a água, coloque numa tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas para o trigo crescer e ficar macio.
Acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortelã, a cebola e o pepino à tigela, tempere com sal, suco de limão e azeite a gosto e misture bem, coloque o tabule numa travessa, ponha as folhas de alface noutra travessa.
Leve o tabule e a alface à mesa, para se servir, ponha um pouco do tabule no meio de uma folha de alface e embrulhe formando uma trouxinha.
MOUNA (BOLO DOS DESEJOS)
Ingredientes:
350g de farinha de trigo
150g de açúcar de confeiteiro
50g de açúcar
3 Ovos
Manteiga
Suco de limão
1 Laranja
2 Colheres de chá de fermento em pó
Essência de baunilha
Leite
1 Colher de sopa de rum
Óleo
Sal
Preparação:
Dissolva o fermento num pouco de leite morno, misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, a baunilha, 1 xícara de chá de óleo o fermento dissolvido no leite, ovos e sal, amasse bem e junte aos poucos a casca ralada de 1/2 laranja, rum e um pouco de suco de limão, a massa deve ficar consistência, se for preciso junte mais leite.
Trabalhe bem essa mistura, despeje a mistura numa forma redonda de furo central, untada, Leve ao forno moderado por 30 minutos, antes de tirar do forno, polvilhe com açúcar, retire, desenforme devagar e deixe esfriar completamente antes de servir.
Tempo de Preparo: 1:00 - Rendimento: 10 porções
KNEFE
Ingredientes:
200g de manteiga
1/2 kg de massa cabelo de anjo
1 Lata de leite condensado
350g de Ricota fresca
Calda:
1 Xícara de chá de açúcar
1/2 Xícara de chá de água
2 Colheres de sopa de água de flor de laranjeira
Preparação:
Quebre a massa em pedaços de 2 cm e reserve, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao lume e aloure metade dos pedacinhos de massa, retire da panela e reserve, repita com a manteiga e massa restantes.
Passe a ricota por uma peneira e misture ao leite condensado e Reserve, com metade do macarrão frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm e cubra com o creme de ricota e cubra tudo com a massa restante.
Prepare a calda: ponha a água e o açúcar ao lume para fazer ponto pérola, retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira, regue o doce com metade desta calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos, retire do forno.
Retire o papel alumínio e deixe esfriar, corte quadrados e regue com a calda restante.
Nota: Knefe é um doce árabe de ricota também apresentado em triângulos.
Aletria
Ingredientes:
100g de cabelinho de anjo
1 Xícara de chá de açúcar
5 Cravos-da-índia
2 Paus de canela
1 Litro de leite
2 Gemas
Canela em pó para polvilhar
Preparação:
Coloca - se meio litro de água na panela e deixa-se ferver, Despeja-se sobre o cabelinho de anjo, numa vasilha. Leva-se o leite ao fogo, com o açúcar e as especiarias.
Quando ferver, junta-se o macarrão escorrido e cozinha-se, mexendo, até que esteja bem macio.
O leite será absorvido, se notar que o macarrão ainda não está macio e o líquido secou, junte mais leite.
Se quiser com as gemas, quando estiver cozidos, junte as gemas batidas, fora do fogo e, depois, volte ao fogo, mexendo para cozinharem as gemas.
Sirva em pratos ou potinhos, polvilhados com canela em pó.
Ataif
Ingredientes:
1 1/2 Xícara (chá) de leite
1 Tablete de fermento para pão
3 1/2 Xícaras (chá) de água morna
4 Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 Pitada de sal
2 Xícaras (chá) de água morna
Ingredientes para o Recheio:
1 Forma de requeijão ou catupiry
Açúcar
Água de flor de laranjeira
Preparação:
Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna.
Vai-se despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos.
A seguir, passa-se a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador, deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora.
Despeja-se um pouco da massa numa chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado.
Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as.
Modo de preparo do Recheio:
Esfregue o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira, espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro, aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar.
Sirva imediatamente, regando com calda fria
Baclawa
Ingredientes:
400g de noz moída
1 Xícara (chá) de açúcar
3 Colheres (sopa) de água de flor de Laranjeira
2 Pacotes de massa folhada pronta
200g de manteiga.
Ingredientes para a Calda de Açúcar:
2 Xícaras (chá) de água
4 Xícaras (chá) de açúcar
1 Colher (sopa) de água de rosas
1 Colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 Limão.
Preparação:
Misture as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira, abra a massa folhada bem fininha e cortar em rectângulos, colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes, a última camada deve ser de massa.
Levar ao forno brando por 40 minutos, retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.
Preparação:
Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos, colocar a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão, ferver mais 2 minutos e retirar do fogo.
Doce Árabe (Cabelo de Anjo)
Ingredientes:
2 Pacotes de aletria (macarrão cabelo de anjo)
200g de manteiga
1/2 kg de ricota fresca
Açúcar a gosto
Passas (opcional)
Preparação:
Torra-se o macarrão na manteiga, e coloca-se metade numa forma refractária rectangular.
Coloca-se a ricota amassada com o açúcar e cobre-se com o resto de aletria, de seguida faz-se uma calda em ponto de fio e despeja-se por cima.
Leva-se ao forno pré-aquecido, por alguns minutos, para firmar a Ricota, depois de frio, corta-se em quadradinhos.
Se quiser pode acrescentar passas no recheio.
Fruta na gastronomia Muçulmana
A fruta é servida frequentemente no final de uma refeição, é usada nas saladas ou na decoração de pratos.
A fruta é usada também nos pudins e para fazer sumos, em Marrocos e na Tunísia muitas frutas são combinadas com os pratos da carne e das aves domésticas, que é uma velha tradição.
As mais usadas são: Maçãs (Tuffah), Alperces (Mishmish), Bananas (Mauz), Cerejas (Karaz), Figos (Teen), Uvas (Inab), Limões (Laymoon), Melões (Shumam ou Batikh Asfar), Laranjas (Burtukal), Pêssegos (Durraq), Pêras (Ajaas). Ameixas (Khookh ou Barqooq), Amoras (Farawlah), Tangerinas (Al-Mandareen-Mandareen) e Melancia (Bateekh).
Secagem dos Frutos
Alguns são expostos ao sol como os alperces, as cerejas, as ameixas, e os figos, são secos para serem utilizados nos pratos doces, e na decoração dos pratos principais.
Alperces (Mishmish) Cerejas (Karaz)
Figos (Teen) Sultanas (Kishmish)
Ameixas secas (Barqooq ou Khokh Mjafaf)
Frutos secos
Os frutos secos também são usados nos pratos doces e na sua decoração ou servidos apenas como um snack, (pequeno lanche).
Amêndoas (Louz)
São usadas na maioria dos países árabes, é normalmente são misturadas com o arroz, as amêndoas eram um artigo de comércio na rota da seda.
Caju (Kaju)
Os cajus são misturados com o arroz e nas saladas.
Coco (Jouz Alhind)
O coco é utilizado nas sobremesas e às vezes na decoração de pratos principais.
Avelãs (Bunduq)
Comidas como snack, (pequeno lanche).
Pinhão (Sunoubr)
Utilizado em pratos doces, mas frequentemente são fritos.
Pistáchio (Fustuq)
Semente verde-clara, do tamanho de uma azeitona e comum no Mediterrâneo, é muito apreciada como aperitivo, empregada em doces e nos pratos salgados, utilizado também para a decoração dos mesmos.
São comidos frequentemente como um snack, (pequeno lanche) são originários do Irão, e foram servidos pela rainha africana Sheba, aos seus convidados aproximadamente 960 a.c.
Nozes (Jouz)
Estas são tradicionalmente utilizadas na pastelaria.
Grãos, Feijões e Arroz na Gastronomia Muçulmana
O trigo (alimento comum crescia bem em África, Irão e no Iraque), o feijão e o arroz (foi trazido para a Andaluzia) são muitos usados na gastronomia muçulmana.
O couscous (pasta feita de trigo) é o prato nacional da Argélia, Marrocos e da Tunísia, o arroz é uma boa fonte de proteínas e de vitaminas essenciais à saúde.
É comido em toda a parte tem métodos próprios para se cozinhar, é acompanhado frequentemente por um estufado ou misturado com outros ingredientes.
Os feijões são uma fonte rica em fibra, minerais e vitaminas, podem ser misturados no arroz, saladas, e algumas vezes em sopas e em estufados.
Feijões Pretos - eyed (Loubia ou suja)
Estes feijões cozinham-se mais rapidamente do que outros feijões secos e são usados na maior parte das saladas e nos estufados.
Grãos-de-bico (Hummus)
Usado em numerosos pratos, tais como sopas, estufados e saladas.
Feijões de haricot (Fasoulia Baida)
Os feijões brancos secos são usados nas saladas, sopas e nos estufados.
Feijões vermelhos (Fasoulia Hamra)
São frequentemente usados nas sopas e saladas.
Lentilhas (Adas)
Há três tipos de lentilhas, as vermelhas, castanhas e as verdes, podem ser usadas nas saladas ou misturadas com o arroz, alternativamente podem ser utilizadas nas sopas.
Couscous (Kuskus)
Este é um tipo de sêmola do trigo duro, que é moído e humedecido.
A sêmola é cozinhada e é servida com vegetais. É o prato nacional de Argélia, Marrocos e Tunísia.
Trigo Rachado (Burghul)
É o trigo inteiro, que é fervido e a seguir é secado e moído. Requer pouco tempo de cozedura porque já ter sido cozinhado.
Semolina (Smeed)
Este trigo é moído, tem muitas proteínas e baixo teor de gordura, é utilizado tradicionalmente para pudins e doces tais como Basboosa.
É uma alternativa excelente à farinha que se utiliza na fritura de alguns alimentos.
Arroz (Roz)
Vegetais e Plantas na Gastronomia Muçulmana
A cozinha muçulmana está cheia de sabores e de aromas, mas os sabores são sempre moderados e harmoniosos.
Os legumes e verduras são utilizados em quase todos os tipos de pratos.
Aparecem nos estufados, nas saladas, são fritos ou cozidos, os mais utilizados são, Alcachofra (Ardi Shawkee ou Khrshouf), Beringelas (Batinjan), Beterrabas (Shmander) Feijões, (Akhdar Sujo) Repolho, (Malfouf), Couve-flor (Qarnabeet) Aipo (Karafs), Courgettes (Kousa), Pepino (Khiyar), Feijões Verdes (Fasoulia Khadra), Alface (Khas) Cebolas (basal) e Ervilhas (Bazeela).
Manjericão (Rihan ou Habaq)
Tem uma folha quase tão grande quanto a do espinafre, é utilizado frequentemente nas saladas e noutros pratos.
Folha De Baía (Al De Warak)
Usado nos marinados para o cordeiro e peixes.
Cebolinha (Thoum Almamar)
Membro da família da cebola, mas que tem um sabor doce, este é adicionado às saladas e aos pratos do yoghurt.
Agrião (Rashad)
Este é verde tem um sabor afiado e é utilizado frequentemente nos saladas.
Alho (Thoum)
Utilizado intensamente nas sopas, nos pratos principais, é comido muito frequentemente porque é considerado como sendo muito saudável.
Hortelã - Mint (Na'na)
Há muitas variedades, embora a menta seja a mais utilizada, tem sabor fresco, é extensivamente inserida em muitos pratos de saladas, e quando seco é adicionado ao chá, tem um sabor mais suave que a menta.
Sábio (Maramiyeh)
Tal como a hortelã existem muitas variedades, embora o sábio de folha larga seja o mais utilizado.
Tomilho (Za'tar)
Tem um sabor forte, e é utilizado regularmente.
Especiarias
As especiarias são usadas para realçar melhor os sabores, dar aos pratos cores vibrantes e aromas sedutores.
Pimenta da Jamaica (Baharat)
São moídas e utilizadas frequentemente em combinação com a canela e os cravos-da-índia.
Anis (Yansoun)
Parente dos cominhos é utilizado em pratos principais e doces.
Pimenta Preta (Filfil Aswad)
Utilizada em todos os tipos de pratos principais, de sopas e de saladas.
Sementes da alcaravia (Karawayeh)
Assemelhando-se às sementes dos cominhos, são muito populares na cozinha da Tunísia.
Pimentões (Filfil Har)
Os pimentões verdes ou vermelhos aparecem em diversos pratos, são muito apreciados em especial na Tunísia e na Argélia.
Canela (Kirfa)
Dá um aroma delicado e é uma especiaria popular para os doces, serve para ser polvilhado em pudins e misturado frequentemente com frutos secos.
Utilizada em pedaços para aromatizar calda de doces e, em pó, para polvilhar sobre bananas assadas, tortas e arroz doce.
Cravos-da-índia (Kabsh Kurnful)
No Iraque são utilizados frequentemente em pratos principais, outros países tais como Líbano usam os cravos-da-índia em pratos doces.
Cominhos (Kamoon)
As sementes dos cominhos são utilizadas intensivamente em todo o mundo muçulmano, nas sopas, nos pratos da carne e nas saladas.
Cominhos, sementes Pretas (Habbet A-Sauda)
As sementes pretas pequenas são utilizadas no pão e em bolos doces especial na Síria e no Líbano. As sementes são utilizadas também para o queijo.
Paprika (Filfil Hilu)
Existem duas espécies uma doce outra picante. Uma pimenta vermelha doce adiciona uma cor marrom avermelhada maravilhosamente rica a todo o alimento.
Açafrão (Za'faran)
Utilizada como coloração para o arroz. Dá aos alimentos um sabor delicado e uma cor amarela intensa.
Cardamomo - Especiaria de origem indiana, da família do gengibre, encontrado na forma de pequenos frutos secos contendo sementes aromáticas, ou ainda em pó. De sabor picante e levemente adocicado é muito utilizado na cozinha indiana, é usada em bolos, bolachas, licores, café. Usa-se também em saladas de frutas.
Pimentas em pó - São a base de quase todos os temperos árabes, feitos de misturas de especiarias cuja proporção, muitos cozinheiros guardam em segredo.
Pimenta Calabreza - É obtida a partir da desidratação e focagem da pimenta vermelha.
Pimenta Cayena - É uma variedade da Malagueta, além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas. Em pó, é usada em pratos que pedem um sabor picante.
Pimenta Síria - Utilizada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuto, legumes recheados e outros pratos.
Pimenta-da-Jamaica - Diferente das outras pimentas, tem um sabor suave e perfumado.
Alguns Temperos e Ingredientes
Snoubar - Sementes de um tipo de pinheiro, (Pinus pinea), nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como (pignoli) e utilizado no preparo das massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas.
Zaatar - Condimento salgado da culinária árabe, é uma mistura de folhas verdes de tomilho, secas e moídas, com sementes de gergelim e (summac).
Summac - Pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre, Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero.
Áraque (ou arak) - Nome dado aos destilados produzidos nos países do Oriente Médio, Índia, Indonésia, Grécia, Turquia e Egipto. São aromatizados com anis e outras especiarias. Na Síria e no Líbano, é destilado da uva, no Iraque e no Egipto, da tâmara.
Tahine - Pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É utilizada como tempero, em molhos e pastas.
Misque (ou miski) - Resina vegetal de cor clara originária da árvore Pistachia lentiscus, de sabor forte é muito utilizada para aromatizar doces como o mualabie (espécie de manjar) e na composição da bebida rahat. Adquiridos em forma de pequenas pedras, que devem ser trituradas para compor os pratos.
Água de flor de laranjeira (maé zahar) - essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces, como o roz bhalib (creme de arroz e leite).
Mercado
GLOSSÁRIO
Alcachofra Kharchofa (Al-Kharchofa) Alecrim Iklil (Al-Iklil)
Alface Khass (Al-Khass) Alfavaca Habaqa (Al-Habaqa)
Alho Tum Azeitonas Zatoon
Almôndega Bundqa (Al-Bundqa) Amora Tut
Arroz Aruzz Avelã Bunduq
Azeite Zait (A-Zait) Água Mai
Alperces Mish de Mish Aperitivo Mezze
Açúcar
Sukkar
Banana Mauz Beringela Badinjan
Batata Battatta Biscoito Biscut
Café (pó) Bunn Café (da manhã) Taruíqa
Cebola Basal Cerveja Bira
Chá Shai (chai)
Feijão Lubya' Figo Tin
Leite Haleeb
Mel Asal Maça Tuffâh
Melancia Battik Melão Asfar
Morango Ifranjiy
Ovo Baid Omelete Ejje
Pão Khubz Arabi, Pita Pimenta Bhar
Pão liso, redondo, que pode facilmente ser aberto, para se fazer uma sanduíche, ou para ser usado com utensílio para os alimentos Pizza árabe Bi Ajeen De Lahma
Quiabo Bamia Queijo branco Jebne
Salsa Baqdunis Sorvete Buza
Sopa Shourba
Tâmara (fresca) Balah Tâmara (passa) Tamr
A tamareira, árvore egípcia tradicional desde a época dos faraós, demora de 150 a 200 anos para dar seu primeiro fruto. Significa que se plantar hoje uma tamareira, provavelmente só o seu tataraneto colherá a primeira tâmara.
Tomate Banadura
ARAYESS Sanduíche de cordeiro
BAHARAT Mistura de especiarias
FATTOUSH Salada de pepinos e tomates
HALWA Doce da pasta do sésamo
HAMOUR Peixes vermelhos, do mar, da família da garupa
KAMAREDDINE Néctar de alperce
LABAN Bebida de leite usada intensamente na cozinha como substituto do leite
LOUBIA (fassulya) Feijões verdes cozinhados em molho de tomate
MAKLOUBEH Carne ou peixe cozinhado com arroz, feijões e couve-flor
MEHSHI Beringelas ou repolho recheado com uma mistura de carne, arroz e cebolas
MUHALABIYYAH Pudim de semolina servido frio
TAHINA Pasta feita com sementes de sésamo
TARATOUR Molho do género da maionese, ao qual se junta pinhões
UM ALI "A mãe de Ali" é um pudim feito com passas e coco embebidos em leite
Bibliografia:
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mulher-culinaria-arabe/imagens/receitas-arabe-11.j
Trabalho Elaborado por:
Carla Vitarela
Fátima Mendes
Emília Santos
Índice
Sopas 3
Pratos Principais 7
Sobremesas 31
Fruta na Gastronomia Muçulmana 38
Secagem dos Frutos 38
Frutos secos 39
Grãos, Feijões e Arroz na Gastronomia Muçulmana 41
Vegetais e Plantas na Gastronomia Muçulmana 43
Especiarias 45
Alguns Temperos e Ingredientes 49
Glossário 51
Sopa de Lentilhas
Ingredientes:
1/2 Quilo de lentilha
3 Litros de água
2 Cebolas médias
2 Dentes de alho
4 Colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
1 Colher de chá de coentro em sementes
2 Batatas grandes
1 Limão
Preparação:
Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora, cozinhar até amaciar, refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas.
Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.
Rendimento: 4 pessoas
Creme de Ervilhas com Hortelã
Ingredientes:
1/2 Kg de ervilha seca
2 Litros de água
1 Cebola pequena
1 Dente de alho
4 Colheres (sopa) de manteiga
Sal, pimenta e salsicha picada a gosto
1/2 Maço de hortelã fresca
Preparação:
Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora, ferver em seguida até amaciar, passar no liquidificador, numa panela, refogar a cebola e alho picados na manteiga, untar o puré de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos, polvilhar com hortelã picada e servir.
Sopa de Verão
Ingredientes:
1 Xícara (chá) de trigo em grão
2 Litros de coalhada fresca
1 Pepino grande
2 Dentes de alho
1/2 Maço de hortelã fresca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, depois cozinha-lo até ficar macio, escorrer e esfriar, misturar o trigo cozido com a coalhada, o pepino cortado em cubos, o alho esmagado e a hortelã picada.
Temperar com o sal, a pimenta e o azeite. Servir gelada no verão.
Rendimento: 4 pessoas
Sopa de Feijão Branco
Ingredientes:
250g de feijão branco
3 Litros de água
1 Folha de louro
1 Colher (café) de tomilho
1/2 Quilo de músculo
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 Cebolas pequenas
1 Dente de alho
3 Tomates grandes
Sal a gosto
1 Colher (sopa) de páprica
2 Colheres (sopa) de salsicha
2 Colheres (sopa) de cebolinha verde
Preparação:
Deixar o feijão de molho na água de véspera, depois cozinha-lo até ficar macio com o louro, o tomilho e a carne cortada em pequenos pedaços, refogar no azeite a cebola e o alho e adicionar ao feijão juntamente com o tomate picado, o sal, a páprica.
Ferver mais 15 minutos e servir polvilhada com a salsicha e a cebolinha picadas.
Rendimento: 4 pessoas
RIOR ME LABIBME (SALADA DE COALHADA)
Ingredientes:
1 Litro de coalhada fresca
Sal
2 Dentes de alho socado
1 Colher de sopa de hortelã picada
2 Pepinos
Preparação:
Misture bem a hortelã com o alho, tire a casca do pepino e pique bem, misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em lugar fresco até o momento de servir.
Tempo de Preparo
1:00 - Rendimento: 4 porções
KAFTA ASSADA
Ingredientes:
300g de carne moída
1 Cebola média ralada
1 Colher de sopa de creme de cebola em pó
3 Colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas
Sal
Pimenta síria
Preparação:
Misture bem todos os ingredientes, faça 5 bolinhas do mesmo tamanho, com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete.
Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado, não deixe assar demais para não ficar seco e duro.
PÃO ÁRABE
Ingredientes:
1 Colher de sopa de sal
1 Copo de leite morno
2 Colheres de sopa de açúcar
1 Kg de farinha de trigo
2 Colheres de sopa de óleo
1 Copo de água morna
2 Tabletes de fermento para pão
Preparação:
Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna.
Trabalhar a massa com mão até ligar bem, colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa.
Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.
Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado.
Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.
Rendimento
10 Unidades
CHARUTINHO DE REPOLHO
Ingredientes:
300g de carne moída
1 Cebola ralada
1 Dente de alho picado
4 Colheres de sopa de salsa picada
Suco de 2 limões
Sal e pimenta síria a gosto
1/2 Xícara de chá de arroz
1/2 Repolho grande
Molho:
3 Colheres de sopa de óleo
1 Cebola picada
1 Dente de alho
1 Xícara de chá de puré de tomates
2 Xícaras de chá de água
Sal e pimenta síria a gosto
3 Colheres de sopa de salsa picada
Manjericão ou louro, segurelha, orégão fresco
Preparação:
Tempere a carne, coloque-a numa tigela juntando a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o limão, a salsa e o arroz.
Misture tudo e reserve, enquanto as folhas cozinham.
Tire as folhas maiores do repolho com cuidado, corte as partes duras, leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas até ficarem macias, mas não derretendo.
Para ver se estão boas, experimente enrolar uma delas.
Charutinhos
Esprema um pouco do recheio que caiba em na mão e coloque-o no centro da meia folha de repolho cozido.
Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar, não é necessário prender com palito.
Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.
Molho
Leve uma panela ao fogo para aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, em seguida, junte o puré de tomate e a água e tempere, coloque os rolinhos na panela e deixe ferver em fogo baixo, cozinhe por cerca de 20 ou 25 minutos. Sirva com arroz branco.
QUIBE FRITO
Ingredientes:
Recheio:
300g de capa de file moída fina
50g de manteiga
100g de cebola branca picada
10g de sal
10g de tempero árabe
Massa:
1kg de patinho moído
1kg de trigo fino escuro
30g de sal
15g de tempero árabe ou sete temperos
100g de cebola branca picada
1/2 Maço de hortelã fresca
1 Litro de óleo para fritar
Preparação:
Recheio:
Numa panela, aloure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe, depois que a carne estiver mal passada, acrescente a cebola até ficar uma mistura homogénea. Reserve.
Massa:
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora, moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes, passe no moedor de carne mais 2 vezes, fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adiciona-la para abrir a massa.
Para preparar os quibes, faça bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio, feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.
Rendimento: 30 unidades - Tempo: 1h:30
ABOBRINHA RECHEADA
Ingredientes:
1 Xícara de chá de arroz
2 1/2 Xícaras de chá de água
1 Envelope de tempero pronto para arroz
1/2 kg de carne moída de segunda
1 Tomate cortado em cubos
1 Cebola bem picada
3 Dentes de alho amassados
3 Folhas de louro
l colher de sobremesa de sal
1 Colher de tempero árabe comprado pronto
Óleo de girassol
12 Folhas de hortelã bem picadas
Salsa picada
4 Aboborinhas pequenas e retas
2 Tomates picados
Preparação:
Ferva a água com o tempero, quando a água ferver, coloque o arroz, espere ferver novamente e baixe o fogo, quando secar a água, apague o fogo.
Aqueça uma panela, quando estiver aquecida, cubra o fundo com o óleo, frite a cebola e o alho, até murcharem, acrescente os demais temperos e frite pôr alguns minutos.
Acrescente a carne moída e mexa sem parar, até a carne começar a largar água, mexa de vez em quando até a água secar, quando a água secar, mas a carne ainda estiver húmida, apague o fogo.
Misture bem a carne moída com o arroz, a hortelã e a salsicha e reserve, corte a tampa do lado do cabo de todas as abobrinhas, com o furador próprio, retire o miolo das abobrinhas.
Se não tiver o furador, retire o miolo com o auxílio de uma faquinha de cozinha, cuidado para não furar as abobrinhas, prepare a panela, colocando água suficiente no fundo, coloque o recipiente para cozimento a vapor no lugar.
Com o auxílio de uma colher, recheie as abobrinhas, e já vá colocando na panela em camadas, cubra cada camada, com os tomates picados, completada a panela, acenda o fogo, e deixe cozinhar.
Quando as abobrinhas estiverem cozidas o prato está pronto.
Rendimento: 6 porções
HOMUS BI TAHINE
Ingredientes:
1/2 Pacote de grão-de bico
Suco de 2 limões médios
1 Colher de sopa rasa de sal
4 Dentes de alho socados
3 Colheres de sopa rasas de tahine
Preparação:
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro, depois, cozinhe-o deixando cerca de 15 minutos em água fervente, escorra a água, reservando uma xícara desta água, esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas.
Use um multiprocessador e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento, se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum.
Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um puré mas sem partículas sólidas, acrescente o sal e o tahine e processe novamente.
Passe para o recipiente que vai servir frio, acrescente a salsicha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe, se desejar, decore com folhas de hortelã.
Curiosidade:
Tahine é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio.
É empregada como tempero, em molhos e pastas.
MOUSSAKHAN
Ingredientes:
2 Frangos médios em pedaços
4 Fatias de pão árabe
Sal e pimenta a gosto
6 Cebolas em pedaços grandes
1/2 Xícara de chá de água
1/4 De xícara de chá de óleo de oliva
1 Xícara de chá de amêndoas
1 Colher de chá de cravo moído
1 Colher de chá de açafrão
1/2 Colher de chá de páprica
1/2 Colher de chá de pimenta
Preparação:
Esfregue o frango com a margarina e tempere com sal e pimenta, coloque numa forma refractária com os pedaços de cebola em volta, despeje a água e leve ao forno moderado por 20 minutos, após 15 minutos, salpique o frango com o azeite e cubra com o açafrão, as amêndoas e o cravo misturados.
Retire o frango e coloque um pedaço sobre cada metade da pita, leve ao forno novamente e doure o pão com o frango e as especiarias por cima. Sirva com salada ou verduras cozidas.
Arroz Sírio
Ingredientes:
1 Xícara de chá de macarrão cabelo-de-anjo
2 Xícaras de chá de arroz
2 / 3 Colheres de sopa cheias de manteiga
6 Xícaras de chá de água fervendo
Sal q.b
Preparação:
Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter, junte o macarrão cabelo-de-anjo e frite até dourar, acrescente o arroz, misture com uma colher de pau e frite até ficar soltinho, junte a água e tempere com sal a gosto.
Quando a água evaporar, abaixe o fogo e continue a cozinhar até o arroz ficar macio, tampando a panela quase no final do cozimento, retire o arroz do fogo, passe para uma travessa de servir e leve à mesa.
Kafta no Espeto
Ingredientes:
1 kg de patinho moído
1 Cebola grande
1 Dente de alho
1 Limão
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (chá) de canela em pó
1/2 Maço de salsicha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos.
Fazer croquetes longos em forma de salsicha.
Enfiar no espeto e assar na grelha ou sobre brasas. Servir com pão árabe.
Salada de Pepino
Ingredientes:
5 Pepinos pequenos
1/2 Litro de coalhada fresca
1/2 Copo de água
2 Dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 Maço de hortelã fresca
Preparação:
Picar os pepinos em cubinhos e reservar, misturar a coalhada com água, o alho amassado, sal, pimenta e hortelã picadinha, colocar o pepino dentro deste molho e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Salada de Beringela
Ingredientes:
1 kg de beringela
2 Cebolas médias
1 Dente de alho
5 Tomates médios sem sementes
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 Colheres (sopa) de hortelã fresca
4 Fatias de pão de forma
1 Romã grande
Preparação:
Lavar e levar ao fogo com água e sal as beringelas inteiras, ferver até ficarem macias, escorrer e cortar em tirinhas, deixar esfriar.
Picar as cebolas, o alho, e os tomates, misturar com o azeite, o suco dos limões, o sal, a pimenta e a hortelã.
Juntar à beringela, mesclando bem, torrar o pão cortado em cubinhos e jogar sobre a salada, juntamente com os grãos da romã.
Rendimento: 4 pessoas
Alface com Queijo
Ingredientes:
8 Folhas de alface
2 Cenouras pequenas
100g de queijo mussarela
4 Tomates grandes sem sementes
1 Pepino pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Limões
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 Maço de hortelã fresca
1/2 Maço de salsicha
Preparação:
Cortar a alface em tirinhas, ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino, juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limão e azeite.
Polvilhar com hortelã e salsicha, misturar bem e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Peru com Frutas Secas
Ingredientes:
1 Peru
2 Limões
1 Frango pequeno defumado
1 Xícara (chá) de arroz cozido
1/2 Xícara (chá) de amêndoas sem pele
1/2 Xícara (chá) de pistacho
1 Xícara (chá) de pinhãozinhos
1 Colher (chá) de canela em pó
1 Casca de laranja
1 Colher (sopa) de hortelã
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Esfregar o peru com o suco de limão, rechear com a mistura de frango desfiado, o arroz cozido, as amêndoas picadas, o pistacho, o pinhão, a canela, a casca de laranja ralada e a hortelã.
Costurar o peru para o recheio não sai, colocar o peru numa assadeira, temperar com o sal e a pimenta, besuntar com a manteiga e levar ao forno durante 2 horas.
Molho de Laranja:
250g de manteiga
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
2 Xícaras (chá) de água
2 Laranjas
Preparação do molho de laranja:
Numa panela, alourar a farinha em 2 colheres de manteiga, colocar a água, o suco de laranja e, sem parar de mexer, ferver até engrossar.
Retirar o peru do forno, cortar em pedaços e servir numa travessa rodeado com o recheio e acompanhado do molho de laranja.
Rendimento: 6 pessoas
Couscous Argelino
Ingredientes:
1 kg de peito de frango
2 Dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Limões
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Cebolas médias
2 Tomates sem pele e sem semente
1 Colher (sopa) de coentro em grão
1 Colher (sopa) de Curry
1 Folha de louro
1 Galho de alecrim
1 Galho de tomilho
250g de couscous (semolina de trigo duro)
Preparação:
Temperar o frango com o alho socado, o sal e a pimenta, regar com o suco de limão e deixar tomar gosto durante 15 minutos, refogar no azeite com a cebola picada.
Colocar os tomates em cubos e os demais temperos, cobrir com água, cozinhar em fogo brando até amaciar.
Retirar o frango para uma travessa. Coar 1/4 de litro do seu caldo, levar ao fogo numa panela, quando ferver, colocar a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar.
Cozinhar em fogo brando durante 10 minutos e mexer de vez em quando, servir o couscous acompanhado dos pedaços de frango e do restante do caldo.
Nota: O frango pode ser substituído por carne de carneiro.
Rendimento: 4 pessoas
Frango Marroquino
Ingredientes:
1 kg de coxas de frango
100g de manteiga
2 Cebolas
1 Xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Envelope de açafrão
1 Rama de canela em rama
1 Colher (chá) de cominho
100g de ameixa seca
2 Colheres (sopa) de mel
2 Colheres (sopa) de semente de gergelim
1 Xícara (chá) de amêndoa sem pele
Preparação:
Alourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa, juntar a cebola picada e deixar dourar, colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho.
Cozinhar até o frango amaciar, retirar da panela e reservar, colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos.
Acrescentar o mel e deixar formar uma calda, recolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda, ferver 5 minutos e desligar o fogo.
Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca, alourar as amêndoas na manteiga.
Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.
Rendimento: 4 pessoas
Galinha no Açafrão
Ingredientes:
1 Galinha grande
4 Colheres (sopa) de manteiga
2 Cebolas médias
1 Dente de alho
1 Envelope de açafrão
1 Rama de canela em rama
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 Xícaras (chá) de água
2 Xícaras (chá) de arroz
1/2 Maço de salsicha
1 Colher (sopa) de hortelã seca
Preparação:
Corte a galinha em pedaços e aloure-as na manteiga, junte a cebola e o alho picados, o açafrão, a canela, o sal, a pimenta e a água, cozinhe até amaciar, retire e desfie a galinha.
Cozinhe o arroz no caldo de galinha em fogo baixo, quando estiver pronto, coloque a salsicha e a hortelã, coloque a galinha desfiada numa travessa, rodeada de arroz.
Carneiro Recheado
Ingredientes:
1 Kg de carneiro
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (chá) de cominho
1 Colher (chá) de canela em pó
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Maço pequeno de hortelã fresca
1 Dente de alho
3 Cenouras pequenas
1 Lata de ervilhas
2 Cebolas médias
1 Maço pequeno de salsicha picada
12 Batatinhas
Preparação:
Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortelã e o alho picadinhos, reservar.
Cozinhar em água e sal a cenoura cortada em cubinhos, escorrer e misturar com a ervilha, estender a carne sobre uma folha de papel laminado ou plástico para uso culinário, formando um rectângulo de cerca de 1 cm de espessura.
Espalhar sobre a carne a cenoura a ervilha, cebola e a salsicha picadas, enrolar cuidadosamente, como um rocambole, usando o papel laminado ou plástico para não romper a carne.
Retirar o papel ou plástico e polvilhar o rolo de carne com farinha, untar uma assadeira e colocar a carne, ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas inteiras.
Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min.
Rendimento: 4 pessoas
Esfiha de Espinafre
Ingredientes:
1 Maço de espinafre
2 Cebolas médias
1 Colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Limão
1 Pacote de massa folhada pronta
1/2 Xícara de chá de nozes picadas
Preparação:
Ferver o espinafre com água e escorrer, picar miudinho o espinafre e a cebola, refogar no azeite e temperar com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante, juntar as nozes e esfriar.
Abrir a massa folhada, cortar quadrados, rechear com o espinafre e fechar humedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos, colocar numa assadeira apenas humedecido com água e assar em fogo médio durante 15 minutos.
Rendimento: 4 pessoas
Michuí
Ingredientes:
1 kg de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de vinagre
4 Tomates médios
2 Cebolas médias
2 Pimentões vermelhos
Preparação:
Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, pimenta, azeite e o vinagre.
Deixar tomar gosto durante 1 hora, colocar em espetos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa.
Quando estiverem prontos, servir o Michuí dentro do pão árabe.
Nota: O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.
Carneiro com Batata
Ingredientes:
8 Bistecas de carneiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (chá) de cominho
1/2 Xícara (chá) de suco de laranja
2 Limões
4 Colheres (sopa) de azeite de Oliva
8 Batatas médias
1/2 Maço de hortelã fresca
Preparação:
Temperar as bistecas de carneiro com o sal, pimenta, cominho, o suco de laranja e de limão, alourar a carne no azeite sem o suco.
Ferver até reduzir pela metade e reservar, cozinhar as batatas com casca, quando estiverem macias, escorrer e descascar.
Colocar as bistecas numa travessa refractária untada com manteiga, juntar as batatas, cobrir com o suco fervido e polvilhar com hortelã picada.
Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer.
Quibe na Coalha
Ingredientes:
1/2 kg de quibe
1 Xícara (chá) de arroz
4 Xícaras (chá) de água
Sal a gosto
1 Litro de coalhada
3 Dentes de alho
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de hortelã seca
Preparação:
Prepare o quibe como na receita de Quibe Cru, enrole cerca de 24 quibes pequenos e reserve, numa panela de pressão, coloque o arroz lavado e a água, tempere com sal, cozinhe por 10 minutos.
Desligue e espere acabar toda a pressão, bata no liquidificador o arroz e a coalhada, coloque numa panela grande, quando começar a ferver, junte os quibes.
Mantenha em fogo fraco, mexendo sempre, por cerca de 1/2 hora, depois de cozidos os quibes, desligue a panela.
Numa frigideira, frite o alho na manteiga e despeje sobre o quibe na coalhada. Polvilhe com hortelã e sirva.
Peixe com Amêndoas
Ingredientes:
1/2 Xícara (chá) de pinhão
1/2 Xícara (chá) de amêndoas sem pele
1 Colher (sopa) de manteiga
2 Kg de filé de badejo, pescada ou Linguado
2 Limões
5 Cebolas médias
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Colher (chá) de cominho
Óleo para fritura
Preparação:
Alourar o pinhão e a amêndoa na manteiga e reservar, lavar o peixe e regar com o suco de limão, refogar a cebola em rodelas no azeite até dourar.
Fritar no óleo o peixe, temperado com sal, cominho e pimenta, colocar numa travessa refractária os filés de peixe, cobrir com cebola, pinhão e amêndoas. Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer, servir com arroz.
Rendimento: 4 pessoas
Quibe de Peixe na Bandeja
Ingredientes:
1 Kg de filé de pescada, badejo, linguado
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 Cebolas médias
1 Maço de coentro fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Xícaras (chá) de trigo moído
1 Laranja
1/2 Xícara (chá) de nozes moídas
2 Limões
Preparação:
Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada, acrescentar o coentro picado e o sal, cozinhar no fogão em lume brando no próprio líquido do peixe, quando secar, esmagar o peixe com o garfo e reservar.
Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos depois escorrer e espremer na mão, misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta.
Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas.
Regar com azeite e o suco de limão, levar ao forno quente durante 15 minutos.
Rendimento: 4 pessoas
Trigo com Nozes
Ingredientes:
2 Xícaras (chá) de trigo em grão
1 Xícara (chá) de noz
2 Pepinos grandes
1 Dente de alho
1 Maço de hortelã fresca
1/2 Maço de salsicha
2 Copos de coalhada fresca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, cozinhar até amaciar, escorrer e deixar esfriar.
Picar as nozes, o pepino, o alho, a hortelã e a salsicha, misturar estes ingredientes ao trigo e temperar com sal, pimenta, azeite e coalhada, servir gelado.
Rendimento: 4 pessoas
Pastizi
Ingredientes:
1 Pacote de massa folhada pronta
1 Maço de espinafre
2 Xícaras (chá) de coalhada seca
2 Ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Pitada de noz-moscada
1 Colher (chá) de canela em pó
2 Colheres (sopa) de noz moída
Modo de Preparo:
Cozinhar o espinafre com água e sal e escorrer, picar e misturar à coalhada com os ovos batidos, o sal, pimenta, noz-moscada, canela e as nozes., deixar esfriar.
Colocar numa travessa ou saladeira untada os rectângulos de massa entremeados com o recheio de espinafre e coalhada, levar ao forno médio durante 20 minutos.
Babaganuj
Ingredientes:
2 Beringelas grandes
2 Dentes de alho amassado com sal
Suco de 1 a 2 limões
2 Colheres de sopa de azeite de oliva
4 ou 5 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
1 Colher de chá de cominho em pó
1 Colher de sopa de salsicha fresca picadinha
Preparação:
Leve as beringelas ao forno, pré aquecido para assarem, fazendo um talho em cada uma no sentido longitudinal, quando estiverem macias, retire do forno e coloque num escorredor para escorrer o líquido.
Retire a casca, raspando com uma colher todo o miolo e coloque numa travessa, amasse a beringela com um garfo e vá misturando os ingredientes restantes, excepto a salsicha.
Amassar sempre com o garfo para ficar tudo bem incorporado e cremoso, acrescente a salsicha no final salpicando sobre o creme.
Sirva da mesma forma do hommus.
Creme de Ricota com Tahine
Ingredientes:
1 Queijo Ricota
1 Pitada de sal
1 Xícara (chá) de óleo tahine
1 Cebola picadinha
Preparação:
Amasse o queijo com um garfo, junte o sal e o óleo tahine, misturando bem até obter um creme homogéneo.
Acrescente a cebola e misture mais, pode ser servido com pão sírio.
Tabule
Ingredientes:
3 Xícaras de trigo para kibe lavado e escorrido
10 Tomates para salada pequenos sem sementes, em quadradinhos
3 Xícaras de salsa bem picada
¾ Xícara de cebolinha verde bem picada
1 ½ Xícara de hortelã bem picada
1 Cebola média bem picada
3 Pepinos pequenos descascados e cortados em cubinhos
Sal, suco de limão e azeite a gosto
1 Alface separada em folhas e lavada
Preparação:
Coloque o trigo numa tigela bem grande, cubra com água, mexa e deixe assentar um pouco no fundo da tigela e escorra, repita essa operação por mais quatro vezes.
Retire porções do trigo com as mãos e aperte bem para eliminar toda a água, coloque numa tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas para o trigo crescer e ficar macio.
Acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortelã, a cebola e o pepino à tigela, tempere com sal, suco de limão e azeite a gosto e misture bem, coloque o tabule numa travessa, ponha as folhas de alface noutra travessa.
Leve o tabule e a alface à mesa, para se servir, ponha um pouco do tabule no meio de uma folha de alface e embrulhe formando uma trouxinha.
MOUNA (BOLO DOS DESEJOS)
Ingredientes:
350g de farinha de trigo
150g de açúcar de confeiteiro
50g de açúcar
3 Ovos
Manteiga
Suco de limão
1 Laranja
2 Colheres de chá de fermento em pó
Essência de baunilha
Leite
1 Colher de sopa de rum
Óleo
Sal
Preparação:
Dissolva o fermento num pouco de leite morno, misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, a baunilha, 1 xícara de chá de óleo o fermento dissolvido no leite, ovos e sal, amasse bem e junte aos poucos a casca ralada de 1/2 laranja, rum e um pouco de suco de limão, a massa deve ficar consistência, se for preciso junte mais leite.
Trabalhe bem essa mistura, despeje a mistura numa forma redonda de furo central, untada, Leve ao forno moderado por 30 minutos, antes de tirar do forno, polvilhe com açúcar, retire, desenforme devagar e deixe esfriar completamente antes de servir.
Tempo de Preparo: 1:00 - Rendimento: 10 porções
KNEFE
Ingredientes:
200g de manteiga
1/2 kg de massa cabelo de anjo
1 Lata de leite condensado
350g de Ricota fresca
Calda:
1 Xícara de chá de açúcar
1/2 Xícara de chá de água
2 Colheres de sopa de água de flor de laranjeira
Preparação:
Quebre a massa em pedaços de 2 cm e reserve, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao lume e aloure metade dos pedacinhos de massa, retire da panela e reserve, repita com a manteiga e massa restantes.
Passe a ricota por uma peneira e misture ao leite condensado e Reserve, com metade do macarrão frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm e cubra com o creme de ricota e cubra tudo com a massa restante.
Prepare a calda: ponha a água e o açúcar ao lume para fazer ponto pérola, retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira, regue o doce com metade desta calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos, retire do forno.
Retire o papel alumínio e deixe esfriar, corte quadrados e regue com a calda restante.
Nota: Knefe é um doce árabe de ricota também apresentado em triângulos.
Aletria
Ingredientes:
100g de cabelinho de anjo
1 Xícara de chá de açúcar
5 Cravos-da-índia
2 Paus de canela
1 Litro de leite
2 Gemas
Canela em pó para polvilhar
Preparação:
Coloca - se meio litro de água na panela e deixa-se ferver, Despeja-se sobre o cabelinho de anjo, numa vasilha. Leva-se o leite ao fogo, com o açúcar e as especiarias.
Quando ferver, junta-se o macarrão escorrido e cozinha-se, mexendo, até que esteja bem macio.
O leite será absorvido, se notar que o macarrão ainda não está macio e o líquido secou, junte mais leite.
Se quiser com as gemas, quando estiver cozidos, junte as gemas batidas, fora do fogo e, depois, volte ao fogo, mexendo para cozinharem as gemas.
Sirva em pratos ou potinhos, polvilhados com canela em pó.
Ataif
Ingredientes:
1 1/2 Xícara (chá) de leite
1 Tablete de fermento para pão
3 1/2 Xícaras (chá) de água morna
4 Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 Pitada de sal
2 Xícaras (chá) de água morna
Ingredientes para o Recheio:
1 Forma de requeijão ou catupiry
Açúcar
Água de flor de laranjeira
Preparação:
Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna.
Vai-se despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos.
A seguir, passa-se a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador, deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora.
Despeja-se um pouco da massa numa chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado.
Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as.
Modo de preparo do Recheio:
Esfregue o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira, espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro, aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar.
Sirva imediatamente, regando com calda fria
Baclawa
Ingredientes:
400g de noz moída
1 Xícara (chá) de açúcar
3 Colheres (sopa) de água de flor de Laranjeira
2 Pacotes de massa folhada pronta
200g de manteiga.
Ingredientes para a Calda de Açúcar:
2 Xícaras (chá) de água
4 Xícaras (chá) de açúcar
1 Colher (sopa) de água de rosas
1 Colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 Limão.
Preparação:
Misture as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira, abra a massa folhada bem fininha e cortar em rectângulos, colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes, a última camada deve ser de massa.
Levar ao forno brando por 40 minutos, retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.
Preparação:
Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos, colocar a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão, ferver mais 2 minutos e retirar do fogo.
Doce Árabe (Cabelo de Anjo)
Ingredientes:
2 Pacotes de aletria (macarrão cabelo de anjo)
200g de manteiga
1/2 kg de ricota fresca
Açúcar a gosto
Passas (opcional)
Preparação:
Torra-se o macarrão na manteiga, e coloca-se metade numa forma refractária rectangular.
Coloca-se a ricota amassada com o açúcar e cobre-se com o resto de aletria, de seguida faz-se uma calda em ponto de fio e despeja-se por cima.
Leva-se ao forno pré-aquecido, por alguns minutos, para firmar a Ricota, depois de frio, corta-se em quadradinhos.
Se quiser pode acrescentar passas no recheio.
Fruta na gastronomia Muçulmana
A fruta é servida frequentemente no final de uma refeição, é usada nas saladas ou na decoração de pratos.
A fruta é usada também nos pudins e para fazer sumos, em Marrocos e na Tunísia muitas frutas são combinadas com os pratos da carne e das aves domésticas, que é uma velha tradição.
As mais usadas são: Maçãs (Tuffah), Alperces (Mishmish), Bananas (Mauz), Cerejas (Karaz), Figos (Teen), Uvas (Inab), Limões (Laymoon), Melões (Shumam ou Batikh Asfar), Laranjas (Burtukal), Pêssegos (Durraq), Pêras (Ajaas). Ameixas (Khookh ou Barqooq), Amoras (Farawlah), Tangerinas (Al-Mandareen-Mandareen) e Melancia (Bateekh).
Secagem dos Frutos
Alguns são expostos ao sol como os alperces, as cerejas, as ameixas, e os figos, são secos para serem utilizados nos pratos doces, e na decoração dos pratos principais.
Alperces (Mishmish) Cerejas (Karaz)
Figos (Teen) Sultanas (Kishmish)
Ameixas secas (Barqooq ou Khokh Mjafaf)
Frutos secos
Os frutos secos também são usados nos pratos doces e na sua decoração ou servidos apenas como um snack, (pequeno lanche).
Amêndoas (Louz)
São usadas na maioria dos países árabes, é normalmente são misturadas com o arroz, as amêndoas eram um artigo de comércio na rota da seda.
Caju (Kaju)
Os cajus são misturados com o arroz e nas saladas.
Coco (Jouz Alhind)
O coco é utilizado nas sobremesas e às vezes na decoração de pratos principais.
Avelãs (Bunduq)
Comidas como snack, (pequeno lanche).
Pinhão (Sunoubr)
Utilizado em pratos doces, mas frequentemente são fritos.
Pistáchio (Fustuq)
Semente verde-clara, do tamanho de uma azeitona e comum no Mediterrâneo, é muito apreciada como aperitivo, empregada em doces e nos pratos salgados, utilizado também para a decoração dos mesmos.
São comidos frequentemente como um snack, (pequeno lanche) são originários do Irão, e foram servidos pela rainha africana Sheba, aos seus convidados aproximadamente 960 a.c.
Nozes (Jouz)
Estas são tradicionalmente utilizadas na pastelaria.
Grãos, Feijões e Arroz na Gastronomia Muçulmana
O trigo (alimento comum crescia bem em África, Irão e no Iraque), o feijão e o arroz (foi trazido para a Andaluzia) são muitos usados na gastronomia muçulmana.
O couscous (pasta feita de trigo) é o prato nacional da Argélia, Marrocos e da Tunísia, o arroz é uma boa fonte de proteínas e de vitaminas essenciais à saúde.
É comido em toda a parte tem métodos próprios para se cozinhar, é acompanhado frequentemente por um estufado ou misturado com outros ingredientes.
Os feijões são uma fonte rica em fibra, minerais e vitaminas, podem ser misturados no arroz, saladas, e algumas vezes em sopas e em estufados.
Feijões Pretos - eyed (Loubia ou suja)
Estes feijões cozinham-se mais rapidamente do que outros feijões secos e são usados na maior parte das saladas e nos estufados.
Grãos-de-bico (Hummus)
Usado em numerosos pratos, tais como sopas, estufados e saladas.
Feijões de haricot (Fasoulia Baida)
Os feijões brancos secos são usados nas saladas, sopas e nos estufados.
Feijões vermelhos (Fasoulia Hamra)
São frequentemente usados nas sopas e saladas.
Lentilhas (Adas)
Há três tipos de lentilhas, as vermelhas, castanhas e as verdes, podem ser usadas nas saladas ou misturadas com o arroz, alternativamente podem ser utilizadas nas sopas.
Couscous (Kuskus)
Este é um tipo de sêmola do trigo duro, que é moído e humedecido.
A sêmola é cozinhada e é servida com vegetais. É o prato nacional de Argélia, Marrocos e Tunísia.
Trigo Rachado (Burghul)
É o trigo inteiro, que é fervido e a seguir é secado e moído. Requer pouco tempo de cozedura porque já ter sido cozinhado.
Semolina (Smeed)
Este trigo é moído, tem muitas proteínas e baixo teor de gordura, é utilizado tradicionalmente para pudins e doces tais como Basboosa.
É uma alternativa excelente à farinha que se utiliza na fritura de alguns alimentos.
Arroz (Roz)
Vegetais e Plantas na Gastronomia Muçulmana
A cozinha muçulmana está cheia de sabores e de aromas, mas os sabores são sempre moderados e harmoniosos.
Os legumes e verduras são utilizados em quase todos os tipos de pratos.
Aparecem nos estufados, nas saladas, são fritos ou cozidos, os mais utilizados são, Alcachofra (Ardi Shawkee ou Khrshouf), Beringelas (Batinjan), Beterrabas (Shmander) Feijões, (Akhdar Sujo) Repolho, (Malfouf), Couve-flor (Qarnabeet) Aipo (Karafs), Courgettes (Kousa), Pepino (Khiyar), Feijões Verdes (Fasoulia Khadra), Alface (Khas) Cebolas (basal) e Ervilhas (Bazeela).
Manjericão (Rihan ou Habaq)
Tem uma folha quase tão grande quanto a do espinafre, é utilizado frequentemente nas saladas e noutros pratos.
Folha De Baía (Al De Warak)
Usado nos marinados para o cordeiro e peixes.
Cebolinha (Thoum Almamar)
Membro da família da cebola, mas que tem um sabor doce, este é adicionado às saladas e aos pratos do yoghurt.
Agrião (Rashad)
Este é verde tem um sabor afiado e é utilizado frequentemente nos saladas.
Alho (Thoum)
Utilizado intensamente nas sopas, nos pratos principais, é comido muito frequentemente porque é considerado como sendo muito saudável.
Hortelã - Mint (Na'na)
Há muitas variedades, embora a menta seja a mais utilizada, tem sabor fresco, é extensivamente inserida em muitos pratos de saladas, e quando seco é adicionado ao chá, tem um sabor mais suave que a menta.
Sábio (Maramiyeh)
Tal como a hortelã existem muitas variedades, embora o sábio de folha larga seja o mais utilizado.
Tomilho (Za'tar)
Tem um sabor forte, e é utilizado regularmente.
Especiarias
As especiarias são usadas para realçar melhor os sabores, dar aos pratos cores vibrantes e aromas sedutores.
Pimenta da Jamaica (Baharat)
São moídas e utilizadas frequentemente em combinação com a canela e os cravos-da-índia.
Anis (Yansoun)
Parente dos cominhos é utilizado em pratos principais e doces.
Pimenta Preta (Filfil Aswad)
Utilizada em todos os tipos de pratos principais, de sopas e de saladas.
Sementes da alcaravia (Karawayeh)
Assemelhando-se às sementes dos cominhos, são muito populares na cozinha da Tunísia.
Pimentões (Filfil Har)
Os pimentões verdes ou vermelhos aparecem em diversos pratos, são muito apreciados em especial na Tunísia e na Argélia.
Canela (Kirfa)
Dá um aroma delicado e é uma especiaria popular para os doces, serve para ser polvilhado em pudins e misturado frequentemente com frutos secos.
Utilizada em pedaços para aromatizar calda de doces e, em pó, para polvilhar sobre bananas assadas, tortas e arroz doce.
Cravos-da-índia (Kabsh Kurnful)
No Iraque são utilizados frequentemente em pratos principais, outros países tais como Líbano usam os cravos-da-índia em pratos doces.
Cominhos (Kamoon)
As sementes dos cominhos são utilizadas intensivamente em todo o mundo muçulmano, nas sopas, nos pratos da carne e nas saladas.
Cominhos, sementes Pretas (Habbet A-Sauda)
As sementes pretas pequenas são utilizadas no pão e em bolos doces especial na Síria e no Líbano. As sementes são utilizadas também para o queijo.
Paprika (Filfil Hilu)
Existem duas espécies uma doce outra picante. Uma pimenta vermelha doce adiciona uma cor marrom avermelhada maravilhosamente rica a todo o alimento.
Açafrão (Za'faran)
Utilizada como coloração para o arroz. Dá aos alimentos um sabor delicado e uma cor amarela intensa.
Cardamomo - Especiaria de origem indiana, da família do gengibre, encontrado na forma de pequenos frutos secos contendo sementes aromáticas, ou ainda em pó. De sabor picante e levemente adocicado é muito utilizado na cozinha indiana, é usada em bolos, bolachas, licores, café. Usa-se também em saladas de frutas.
Pimentas em pó - São a base de quase todos os temperos árabes, feitos de misturas de especiarias cuja proporção, muitos cozinheiros guardam em segredo.
Pimenta Calabreza - É obtida a partir da desidratação e focagem da pimenta vermelha.
Pimenta Cayena - É uma variedade da Malagueta, além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas. Em pó, é usada em pratos que pedem um sabor picante.
Pimenta Síria - Utilizada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuto, legumes recheados e outros pratos.
Pimenta-da-Jamaica - Diferente das outras pimentas, tem um sabor suave e perfumado.
Alguns Temperos e Ingredientes
Snoubar - Sementes de um tipo de pinheiro, (Pinus pinea), nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como (pignoli) e utilizado no preparo das massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas.
Zaatar - Condimento salgado da culinária árabe, é uma mistura de folhas verdes de tomilho, secas e moídas, com sementes de gergelim e (summac).
Summac - Pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre, Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero.
Áraque (ou arak) - Nome dado aos destilados produzidos nos países do Oriente Médio, Índia, Indonésia, Grécia, Turquia e Egipto. São aromatizados com anis e outras especiarias. Na Síria e no Líbano, é destilado da uva, no Iraque e no Egipto, da tâmara.
Tahine - Pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É utilizada como tempero, em molhos e pastas.
Misque (ou miski) - Resina vegetal de cor clara originária da árvore Pistachia lentiscus, de sabor forte é muito utilizada para aromatizar doces como o mualabie (espécie de manjar) e na composição da bebida rahat. Adquiridos em forma de pequenas pedras, que devem ser trituradas para compor os pratos.
Água de flor de laranjeira (maé zahar) - essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces, como o roz bhalib (creme de arroz e leite).
Mercado
GLOSSÁRIO
Alcachofra Kharchofa (Al-Kharchofa) Alecrim Iklil (Al-Iklil)
Alface Khass (Al-Khass) Alfavaca Habaqa (Al-Habaqa)
Alho Tum Azeitonas Zatoon
Almôndega Bundqa (Al-Bundqa) Amora Tut
Arroz Aruzz Avelã Bunduq
Azeite Zait (A-Zait) Água Mai
Alperces Mish de Mish Aperitivo Mezze
Açúcar
Sukkar
Banana Mauz Beringela Badinjan
Batata Battatta Biscoito Biscut
Café (pó) Bunn Café (da manhã) Taruíqa
Cebola Basal Cerveja Bira
Chá Shai (chai)
Feijão Lubya' Figo Tin
Leite Haleeb
Mel Asal Maça Tuffâh
Melancia Battik Melão Asfar
Morango Ifranjiy
Ovo Baid Omelete Ejje
Pão Khubz Arabi, Pita Pimenta Bhar
Pão liso, redondo, que pode facilmente ser aberto, para se fazer uma sanduíche, ou para ser usado com utensílio para os alimentos Pizza árabe Bi Ajeen De Lahma
Quiabo Bamia Queijo branco Jebne
Salsa Baqdunis Sorvete Buza
Sopa Shourba
Tâmara (fresca) Balah Tâmara (passa) Tamr
A tamareira, árvore egípcia tradicional desde a época dos faraós, demora de 150 a 200 anos para dar seu primeiro fruto. Significa que se plantar hoje uma tamareira, provavelmente só o seu tataraneto colherá a primeira tâmara.
Tomate Banadura
ARAYESS Sanduíche de cordeiro
BAHARAT Mistura de especiarias
FATTOUSH Salada de pepinos e tomates
HALWA Doce da pasta do sésamo
HAMOUR Peixes vermelhos, do mar, da família da garupa
KAMAREDDINE Néctar de alperce
LABAN Bebida de leite usada intensamente na cozinha como substituto do leite
LOUBIA (fassulya) Feijões verdes cozinhados em molho de tomate
MAKLOUBEH Carne ou peixe cozinhado com arroz, feijões e couve-flor
MEHSHI Beringelas ou repolho recheado com uma mistura de carne, arroz e cebolas
MUHALABIYYAH Pudim de semolina servido frio
TAHINA Pasta feita com sementes de sésamo
TARATOUR Molho do género da maionese, ao qual se junta pinhões
UM ALI "A mãe de Ali" é um pudim feito com passas e coco embebidos em leite
Bibliografia:
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